طرز تهیه شیرینی نخودچی سنتی با بافت نرم و طعم عالی در خانه شیرینی نخودچی یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که بیشتر در ایام نوروز بر سر سفره‌ها دیده می‌شود. این شیرینی کوچک، خوش‌عطر و لطیف، با آرد نخودچی تهیه می‌شود و برخلاف ظاهر ساده‌اش، نکات مهمی در پخت آن وجود دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه شیرینی نخودچی سنتی را به صورت دقیق و مرحله‌به‌مرحله آموزش دهیم. مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی سنتی آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم پودر قند: ۱۲۵ گرم روغن جامد (یا ترکیب روغن جامد و کره): ۱۲۵ گرم پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری (اختیاری) خلال پسته یا تخم خرفه: برای تزئین مرحله اول: آماده‌سازی روغن و پودر قند در یک ظرف بزرگ، روغن جامد و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کاملاً سفید، پوک و کرم‌رنگ شود. این مرحله مهم‌ترین بخش برای لطافت شیرینی نخودچی است. بسته به دمای محیط، ممکن است این هم زدن ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول بکشد. مرحله اول: آماده‌سازی روغن و پودر قند در یک ظرف بزرگ، روغن جامد و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کاملاً سفید، پوک و کرم‌رنگ شود. این مرحله مهم‌ترین بخش برای لطافت شیرینی نخودچی است. بسته به دمای محیط، ممکن است این هم زدن ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول بکشد. مرحله دوم: اضافه کردن آرد نخودچی پس از پوک شدن روغن و پودر قند، آرد نخودچی را کم‌کم الک کرده و به مواد اضافه کنید. همراه با آن پودر هل و زعفران دم‌کرده را نیز بیفزایید. با دست مواد را ورز دهید تا به‌خوبی مخلوط و خمیری یکدست و لطیف حاصل شود. این خمیر نباید ترک بخورد یا خیلی خشک باشد. مرحله سوم: استراحت دادن به خمیر خمیر را در یک پلاستیک فریزر قرار داده و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید. این استراحت به بافت شیرینی کمک می‌کند تا پس از پخت، شکننده و نرم باشد. مرحله چهارم: فرم دادن و قالب زدن پس از استراحت، خمیر را به ضخامت حدود ۰.۵ تا ۱ سانتی‌متر روی یک سطح تمیز پهن کنید. می‌توانید برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، سطح را با کمی آرد نخودچی بپوشانید. حالا با قالب‌های کوچک سنتی (مانند گل چهارپر) خمیر را قالب بزنید. مرحله پنجم: تزئین و آماده‌سازی برای پخت شیرینی‌های قالب‌خورده را در سینی فر چیده و روی هر کدام یک خلال پسته یا کمی تخم خرفه بگذارید. سینی را حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا شیرینی‌ها فرم خود را از دست ندهند. مرحله ششم: پخت شیرینی نخودچی فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد (۳۰۰ درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه شیرینی‌ها را بپزید. وقتی زیر شیرینی‌ها کمی طلایی شد، یعنی آماده‌اند. دقت کنید که روی شیرینی‌ها نباید تغییر رنگ دهد. مرحله هفتم: خنک شدن و جابه‌جایی بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند، چون وقتی داغ هستند بسیار شکننده‌اند. پس از خنک شدن، با احتیاط آن‌ها را از سینی جدا کنید و در ظرف دربسته قرار دهید. نکات مهم در تهیه شیرینی نخودچی .آرد نخودچی باکیفیت استفاده کنید. آرد باید تازه، نرم و الک‌شده باشد تا شیرینی بافت لطیف‌تری داشته باشد. روغن جامد نقش مهمی در حفظ شکل و تردی شیرینی دارد. استفاده کامل از کره باعث تغییر بافت و فرم شیرینی می‌شود. خمیر را زیاد ورز ندهید. ورز دادن بیش از حد باعث چربی انداختن خمیر و خراب شدن شکل قالب‌ها می‌شود. استراحت خمیر را حذف نکنید. این کار باعث می‌شود طعم‌ها بهتر ترکیب شوند و شیرینی شکننده‌تر شود. شیرینی نخودچی بعد از پخت باید در ظرف دربسته نگهداری شود تا رطوبت محیط آن را خشک نکند. جمع بندی شیرینی نخودچی یکی از لذیذترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که با کمی دقت و حوصله می‌توانید آن را در خانه درست کنید. با رعایت مراحل بالا، می‌توانید شیرینی‌هایی لطیف، خوش‌عطر و خوش‌طعم درست کرده و از طعم شیرین نوروز لذت ببرید. این شیرینی نه تنها برای عید، بلکه برای پذیرایی‌های عصرانه نیز انتخاب بسیار خوبی است. شیرینی نارگیلی
