طرز تهیه شیرینی اتابکی خانگی نرم و خوشمزه شیرینی اتابکی یکی از شیرینی‌های اصیل و سنتی ایرانی است که قدمتش به دوران قاجار برمی‌گردد. این شیرینی با بافت نرم، عطر بی‌نظیر و ظاهر ساده اما شیک، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و مراسم‌های ایرانی دارد. از آنجایی که این شیرینی هم خشک و هم ماندگار است، می‌توان آن را برای ایام عید نوروز یا پذیرایی‌های رسمی تهیه و نگهداری کرد. در این مطلب، طرز تهیه شیرینی اتابکی خانگی نرم و خوشمزه را به همراه نکات طلایی آموزش می‌دهیم. مواد لازم برای تهیه شیرینی اتابکی مواد اولیه مقدار توضیحات آرد سفید قنادی ۲۰۰ گرم الک شده آرد برنج ۱۰۰ گرم الک شده آرد نخودچی ۵۰ گرم الک شده روغن جامد ۱۲۵ گرم بدون بوی نامطبوع پودر قند ۷۵ گرم الک شده زرده تخم‌مرغ ۱ عدد برای داخل خمیر وانیل ¼ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوری برای رنگ و عطر پودر پسته یا خلال پسته به مقدار لازم برای تزیین طرز تهیه مرحله به مرحله شیرینی اتابکی مرحله اول: آماده‌سازی روغن و پودر قند در یک کاسه بزرگ، روغن جامد و پودر قند را با همزن برقی به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا بافتی سبک و کرم رنگ به‌دست آید. این مرحله بسیار مهم است، چون باعث می‌شود بافت شیرینی لطیف شود. مرحله دوم: افزودن زرده تخم‌مرغ و وانیل در یک کاسه بزرگ، روغن جامد و پودر قند را با همزن برقی به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا بافتی سبک و کرم رنگ به‌دست آید. این مرحله بسیار مهم است، چون باعث می‌شود بافت شیرینی لطیف شود. مرحله سوم: افزودن زعفران زعفران دم‌کرده غلیظ را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ و عطر آن به خوبی در مواد پخش شود. مرحله چهارم: اضافه کردن آردها آرد سفید، آرد برنج و آرد نخودچی را با هم مخلوط و سه‌بار الک کنید. سپس به تدریج به مخلوط اضافه کرده و با لیسک یا قاشق چوبی مواد را هم بزنید تا خمیر جمع شود. از ورز دادن زیاد خودداری کنید تا بافت شیرینی خراب نشود.زعفران دم‌کرده غلیظ را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ و عطر آن به خوبی در مواد پخش شود. مرحله پنجم: استراحت دادن خمیر خمیر آماده شده را درون نایلون فریزر قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار به قوام بهتر خمیر و جلوگیری از ترک خوردن شیرینی کمک می‌کند. مرحله ششم: قالب‌زدن فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر را روی سطحی آردپاشی شده با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز کنید و با قالب‌های گرد یا بیضی مخصوص شیرینی اتابکی، برش بزنید. مرحله هفتم: پخت شیرینی‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بچینید و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. باید فقط کمی زیر شیرینی‌ها طلایی شود. مرحله هشتم: تزیین بعد از خارج کردن شیرینی‌ها از فر و کمی خنک شدن، روی آن‌ها را با پودر پسته یا خلال پسته تزیین کنید. می‌توانید مقداری پودر قند هم روی آن‌ها الک کنید. نکات مهم برای تهیه شیرینی اتابکی کیفیت آردها: استفاده از آردهای تازه و مرغوب، طعم شیرینی را بهتر می‌کند. روغن جامد بی‌بو: برای حفظ طعم اصیل شیرینی، از روغن جامد بی‌بو استفاده کنید. مخلوط کردن آردها: الک کردن چندباره آردها باعث می‌شود شیرینی بافت نرم‌تری پیدا کند. دمای فر: فر باید از قبل گرم شده باشد تا شیرینی‌ها یکنواخت پخته شوند. رطوبت خمیر: اگر خمیر بیش از حد خشک شد، می‌توانید یک قاشق غذاخوری روغن یا زرده تخم‌مرغ اضافه کنید. ارزش غذایی و مزایای تهیه خانگی شیرینی اتابکی خانگی نه‌تنها سالم‌تر از نمونه‌های بازاری است، بلکه می‌توانید میزان شیرینی و روغن آن را مطابق ذائقه خودتان تنظیم کنید. همچنین با استفاده از زعفران اصل، عطر و رنگ بی‌نظیری به آن خواهید داد. جمع بندی طرز تهیه شیرینی اتابکی خانگی نرم و خوشمزه نیازمند دقت در انتخاب مواد اولیه و رعایت چند نکته کلیدی است. با این دستور، شما می‌توانید شیرینی‌هایی تهیه کنید که هم از نظر ظاهر و هم طعم، با نمونه‌های حرفه‌ای برابری می‌کنند. پیشنهاد می‌کنم این شیرینی را برای عید یا مناسبت‌های خاص تهیه کنید و از طعم اصیل و سنتی آن لذت ببرید. کلی طرز تهیه شیرینی های مختلف توی ستوده مگ هست که لینک دوتاشونو براتون میذارم ، امیدوارم درستشون کنین و لذتشو ببرین. شیرینی آلمانی شیرینی برنجی
