برچسب: طرز تهیه رب خانگی

طرز تهیه رب فلفل دلمه‌ای خانگی خوش‌رنگ و خوش‌طعم به روش سنتی رب فلفل دلمه‌ای یکی از چاشنی‌های سالم و خوش‌عطر است که می‌تواند جایگزین خوبی برای رب گوجه‌فرنگی در برخی غذاها باشد یا همراه آن استفاده شود. طرز تهیه رب فلفل دلمه‌ای خانگی خوش‌رنگ نه تنها آسان است، بلکه با رعایت چند نکته ساده می‌توانید ربی بسیار باکیفیت، خوش‌طعم و بدون مواد نگهدارنده تهیه کنید. در این مقاله، با آموزش گام‌به‌گام طرز تهیه رب فلفل دلمه‌ای خانگی خوش‌رنگ همراه شما هستیم. این رب به‌دلیل داشتن رنگ قرمز طبیعی و طعم شیرین، محبوبیت زیادی پیدا کرده و در بسیاری از غذاها، خورش‌ها و حتی سس‌ها کاربرد دارد.  مواد لازم برای تهیه رب فلفل دلمه‌ای خانگی: فلفل دلمه‌ای قرمز: ۵ کیلوگرم نمک: ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع (اختیاری): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سرکه (در صورت نیاز برای نگهداری بیشتر): ۱ قاشق غذاخوری مرحله اول: انتخاب فلفل مناسب برای تهیه رب فلفل دلمه‌ای خانگی خوش‌رنگ، مهم‌ترین نکته انتخاب فلفل‌های سالم، تازه و رسیده است. هرچه فلفل‌ها قرمزتر و گوشتی‌تر باشند، رب نهایی رنگ و طعم بهتری خواهد داشت. بهتر است از فلفل‌هایی استفاده کنید که دارای پوست براق و سفت هستند و هیچ‌گونه لک یا کپک ندارند. مرحله دوم: شستن و خرد کردن فلفل‌ها فلفل‌ها را با دقت بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند. سپس ساقه، دانه‌ها و رگ‌های داخلی آن را جدا کرده و فلفل‌ها را به قطعات کوچکتر خرد کنید تا راحت‌تر پوره شوند. مرحله سوم: پوره کردن فلفل‌ها فلفل‌های خرد شده را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و کاملاً پوره کنید. اگر دستگاه غذاساز قوی دارید، می‌توانید این کار را در چند مرحله انجام دهید تا پوره‌ای یکنواخت و نرم به دست آید. مرحله چهارم: صاف کردن پوره (اختیاری) اگر تمایل دارید رب نهایی بافتی بسیار نرم و بدون پوست یا دانه‌های ریز داشته باشد، پوره را از صافی رد کنید. این مرحله برای کسانی که حساس به بافت هستند یا رب را برای سس و غذاهای لطیف می‌خواهند، توصیه می‌شود. مرحله پنجم: پخت پوره فلفل پوره را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید به‌آرامی بجوشد. مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد. زمانی که حجم آن به حدود یک‌سوم رسید و غلظت مناسبی پیدا کرد، نمک را اضافه کرده و در صورت تمایل، کمی روغن نیز به آن بیفزایید تا هم ماندگاری بیشتر شود و هم براق‌تر گردد. پخت پوره فلفل ممکن است بین ۲ تا ۴ ساعت طول بکشد، بسته به میزان رطوبت فلفل‌ها و حرارت شعله. مرحله ششم: نگهداری رب فلفل دلمه‌ای پس از خنک شدن کامل، رب را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید. برای افزایش ماندگاری می‌توانید روی آن کمی روغن زیتون بریزید. شیشه‌ها را در یخچال یا جای خنک و تاریک نگهداری کنید. در صورت استفاده از سرکه در پایان پخت، ماندگاری رب بیشتر خواهد شد.  کاربردهای رب فلفل دلمه‌ای خانگی خوش‌رنگ: افزودن به انواع خورش‌ها مانند قورمه‌سبزی، قیمه، فسنجان استفاده در تهیه سس ماکارونی یا لازانیا ترکیب با رب گوجه برای ایجاد طعمی جدید طعم‌دهی به پلوها، کتلت و کوکو استفاده در تهیه دیپ‌ها و سس‌های فانتزی نکات طلایی برای داشتن رب فلفل دلمه‌ای خوش‌رنگ و خوش‌طعم: 1. هرگز فلفل‌های نارس یا سبز را با فلفل قرمز ترکیب نکنید. 2. در طول پخت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. 3. اگر رب را غلیظ‌تر دوست دارید، زمان بیشتری بپزید ولی مراقب باشید نسوزد. 4. از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید؛ آلومینیومی رنگ رب را کدر می‌کند. 5. اضافه کردن کمی نمک و سرکه در انتهای پخت به ماندگاری کمک می‌کند. طرز تهیه رب فلفل دلمه‌ای خانگی خوش‌رنگ، فرایندی ساده ولی بسیار ارزشمند است که با رعایت نکات بالا می‌توانید یک رب طبیعی، بدون مواد نگهدارنده و فوق‌العاده خوش‌طعم تهیه کنید. این رب نه‌تنها رنگ و لعاب خاصی به غذاها می‌دهد، بلکه به‌عنوان یک چاشنی سالم و خانگی جایگاه ویژه‌ای در آشپزخانه شما خواهد داشت. طرز تهیه رب گوجه فرنگی

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی غلیظ و خوش‌رنگ رب گوجه فرنگی یکی از چاشنی‌های اصلی و پایه‌ای در آشپزی ایرانی است. از خورشت‌ها گرفته تا سوپ و پلو، طعم و رنگ رب می‌تواند تأثیر زیادی در خوشمزگی غذا داشته باشد. اگرچه امروزه انواع رب صنعتی در بازار وجود دارد، اما طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی غلیظ و خوش‌رنگ هنوز هم محبوبیت بالایی دارد. در این مقاله می‌خواهیم به صورت جامع و دقیق، مراحل تهیه رب گوجه فرنگی خانگی را توضیح دهیم تا شما بتوانید رب سالم، خوش‌طعم و ماندگاری را در خانه تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه رب گوجه خانگی گوجه فرنگی رسیده و گوشت‌دار: ۲۰ کیلوگرم نمک: به ازای هر ۵ کیلو گوجه، ۱ قاشق غذاخوری روغن (اختیاری): برای حفظ رنگ و ماندگاری بیشتر مرحله اول: انتخاب گوجه مناسب برای تهیه یک رب خوشرنگ و غلیظ، انتخاب نوع گوجه بسیار مهم است.بهترین گوجه برای رب، گوجه‌های گوشتی، سفت و پررنگ هستند. گوجه‌های محلی، نسبت به گوجه‌های گلخانه‌ای، رنگ بهتری به رب می‌دهند. گوجه‌هایی که زیاد آب دارند، زمان پخت را طولانی کرده و باعث می‌شوند رب دیرتر غلیظ شود. مرحله دوم: شست‌وشو و خرد کردن گوجه‌ها را خوب بشویید تا هرگونه گل و خاک از بین برود. سپس آن‌ها را دو نیم کرده و قسمت‌های خراب یا کپک‌زده را جدا کنید. خرد کردن گوجه‌ها در تهیه رب باعث می‌شود سریع‌تر آب بیندازند و راحت‌تر پخته شوند. مرحله سوم: آب‌گیری از گوجه در گذشته گوجه‌ها را با دست له می‌کردند، اما امروزه با استفاده از دستگاه آب‌میوه‌گیری یا چرخ گوشت، می‌توان آب گوجه را جدا کرد.برای این کار، گوجه‌ها را داخل چرخ گوشت بریزید تا پالپ آن جدا شود. سپس با استفاده از صافی یا پارچه توری، پوست و دانه‌ها را جدا کرده و فقط آب و گوشت نرم آن باقی بماند. مرحله چهارم: جوشاندن و غلیظ کردن رب آب گوجه را در یک دیگ بزرگ و ضخیم بریزید. شعله را ابتدا زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس شعله را متوسط کنید. حتماً هر از چند گاهی رب را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی رب شروع به غلیظ شدن کرد (معمولاً بعد از چند ساعت بسته به حجم آب گوجه)، حرارت را کم کرده و مرتب هم بزنید. در این مرحله می‌توانید کمی روغن به آن اضافه کنید تا هم رنگ بهتری بگیرد و هم در زمان نگهداری دیرتر کپک بزند.  مرحله پنجم: افزودن نمک در پایان کار، وقتی رب به غلظت دلخواه رسید، به ازای هر ۵ کیلو گوجه یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. نمک هم طعم رب را بهتر می‌کند و هم به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند. مرحله ششم: نگهداری رب پس از آماده شدن، اجازه دهید رب کمی خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های کاملاً خشک و استریل شده بریزید. سطح رب را با کمی روغن بپوشانید تا هوا به آن نرسد.شیشه‌ها را در یخچال یا جای خنک و تاریک نگهداری کنید. نکات طلایی برای رب گوجه خانگی خوشرنگ و ماندگار ظرف مناسب: دیگ مسی یا تفلون ضخیم کمک می‌کند رب ته نگیرد. هم زدن مرتب: به‌خصوص در مراحل پایانی پخت، مانع سوختن رب می‌شود. افزودن روغن: باعث جلوگیری از کپک‌زدگی و ماندگاری بالاتر می‌شود. نور کم: برای حفظ رنگ رب، آن را دور از نور مستقیم خورشید نگهدارید. خشک بودن ظرف: هر قطره آب می‌تواند باعث کپک‌زدگی شود. طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی غلیظ و خوش‌رنگ شاید کمی زمان‌بر باشد، اما نتیجه‌ی آن، یک رب طبیعی، بدون مواد نگهدارنده و کاملاً سالم است که طعم غذاهای شما را دوچندان می‌کند. اگر از علاقه‌مندان به آشپزی سنتی هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً این روش را امتحان کنید و رب موردنیاز سالیانه‌ی خود را در خانه تهیه نمایید. طرز تهیه مرباهای ستوده مگ رو هم ببینین خالی از لطف نیست. مربا سیب مربا به