طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه با سیر و سبزی معطر خیارشور یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در سفره ایرانی است که در کنار غذاهایی مثل کتلت، ساندویچ، چلوکباب و انواع پلوها، طعمی بی‌نظیر به غذا می‌بخشد. اگرچه تهیه خیارشور در خانه ممکن است کمی زمان‌بر به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده می‌توانید خیارشوری خوشمزه، ترد و سالم تهیه کنید. در این مقاله، به شما طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه با سیر و سبزی معطر را آموزش می‌دهیم که هم به‌صورت سنتی و هم به‌صورت فوری قابل تهیه است. مواد لازم برای تهیه خیارشور خانگی برای شروع، مواد اولیه‌ی تازه و سالم انتخاب کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید: خیار قلمی ریز و تازه: ۱ کیلوگرم سیر: ۵ الی ۷ حبه سبزی معطر (شوید، ترخون، مرزه): ۱ پیمانه خردشده فلفل تند سبز یا قرمز: ۲ عدد نمک درشت: ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید: ۱ پیمانه (در صورت تمایل) آب جوشیده سردشده: به مقدار لازم تخم گشنیز، سیاه‌دانه، و گلپر: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری شیشه‌ی تمیز و خشک درب‌دار طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه با سیر و سبزی معطر ۱. انتخاب و شستن خیار بهترین خیار برای خیارشور، خیارهای قلمی کوچک و بدون لک هستند. آن‌ها را کاملاً بشویید و اجازه دهید روی پارچه‌ی تمیز خشک شوند. رطوبت روی پوست خیارها می‌تواند منجر به کپک‌زدگی شود. ۲. استریل کردن شیشه‌ها شیشه‌هایی که می‌خواهید خیارشور را در آن نگهداری کنید، باید کاملاً تمیز و استریل باشند. می‌توانید آن‌ها را چند دقیقه در آب بجوشانید و سپس کاملاً خشک کنید. ۳. آماده‌سازی ادویه و سبزی سبزی‌های معطر را پاک کرده، خوب بشویید و خشک کنید. سیرها را پوست بگیرید و به‌صورت درسته یا نصف‌شده آماده کنید. استفاده از گلپر، تخم گشنیز و سیاه‌دانه طعم خیارشور را خاص و سنتی می‌کند. ۴. چیدن مواد در شیشه در انتهای شیشه مقداری سبزی معطر و چند برش سیر قرار دهید. سپس خیارها را عمودی و با دقت بچینید تا فضا بهینه پر شود. بین لایه‌ها مجدد سیر، فلفل تند و ادویه‌ها را اضافه کنید. ۵. آماده‌سازی آب‌نمک برای تهیه آب‌نمک، به ازای هر لیتر آب، ۲ قاشق غذاخوری نمک درشت بریزید و اجازه دهید کاملاً حل شود. اگر طعمی کمی تند و ترش‌تر دوست دارید، می‌توانید یک پیمانه سرکه سفید هم به آب‌نمک اضافه کنید. ۶. پر کردن شیشه و بستن درب آب‌نمک را تا جایی که روی تمام خیارها را بپوشاند در شیشه بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و شیشه را در جای خنک و تاریک (مثلاً داخل کابینت یا انبار) قرار دهید. زمان لازم برای آماده شدن خیارشور مدت زمان لازم برای آماده شدن خیارشور بستگی به دمای محیط و روش تهیه دارد: روش سنتی: بین ۱۰ تا ۱۴ روز روش فوری (با سرکه و آب گرم): ۳ تا ۵ روز در روش فوری، معمولاً از ترکیب آب جوشیده‌ی گرم و سرکه استفاده می‌شود تا تخمیر سریع‌تر انجام شود. آب‌نمک را تا جایی که روی تمام خیارها را بپوشاند در شیشه بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و شیشه را در جای خنک و تاریک (مثلاً داخل کابینت یا انبار) قرار دهید. نکات مهم برای تهیه خیارشور ترد و بدون کپک از نمک درشت استفاده کنید. نمک یددار ممکن است باعث نرم شدن خیارشور و کپک زدن شود. در شیشه را کاملاً محکم ببندید و اجازه ندهید هوا وارد شود. خیارها باید کاملاً خشک باشند. رطوبت زیاد باعث کپک و ترش شدن ناخوشایند می‌شود. از فلفل و سیر برای طعم بیشتر استفاده کنید، ولی در حد متعادل تا طعم خیارشور بیش از حد تند نشود. سبزی معطر تازه استفاده کنید تا عطر خیارشور بیشتر شود. چگونه بفهمیم خیارشور آماده شده؟ پس از گذشت مدت لازم، درب شیشه را باز کنید و یک خیار را امتحان کنید. اگر ترد و خوش‌طعم بود، خیارشور شما آماده مصرف است. در این مرحله می‌توانید شیشه‌ها را به یخچال منتقل کنید تا ماندگاری بیشتر و طعمی بهتر داشته باشند. طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه با سیر و سبزی معطر نه‌تنها آسان است، بلکه بسیار سالم‌تر از خیارشورهای صنعتی می‌باشد. با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید در منزل خیارشوری تهیه کنید که هم خوش‌طعم، هم به‌صرفه و هم بدون مواد نگهدارنده شیمیایی باشد. تهیه خیارشور در خانه به شما این امکان را می‌دهد که طعم دلخواه خود را خلق کرده و از کیفیت مواد اولیه مطمئن باشید. طرز تهیه ترشی خانگی
