طرز تهیه ترشی لیته خانگی خوشمزه و سریع | دستور کامل همراه نکات مهم ترشی لیته؛ یک ترشی اصیل ایرانی با طعمی خاص ترشی لیته یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است که معمولاً در فصل پاییز و زمستان تهیه می‌شود. این ترشی ترکیبی از بادمجان، سیر، سبزیجات معطر، سرکه و ادویه‌جات است که به‌صورت ریز یا پوره‌شده تهیه می‌شود. طعم تند و خوش‌عطر آن باعث می‌شود کنار غذاهایی مانند آبگوشت، خورشت‌ها، کباب و انواع پلوها بسیار دل‌چسب باشد. اگر دنبال یک ترشی متفاوت، تند، خوش‌بو و مجلسی هستید، تا انتهای این مقاله همراه ما باشید تا با طرز تهیه ترشی لیته خانگی خوشمزه و سریع آشنا شوید. مواد لازم برای تهیه ترشی لیته خانگی خوشمزه مواد لازم مقدار تقریبی بادمجان قلمی ۱ کیلوگرمسیر تازه ۵ تا ۷ حبههویج متوسط ۲ عددفلفل سبز تند ۲ عدد (یا بیشتر برای تندی بیشتر)گل کلم خرد شده ۱ پیمانهسبزی معطر خشک (نعنا، ترخون) ۲ قاشق غذاخورینمک ۲ قاشق غذاخوریزردچوبه ۱ قاشق چای‌خوریسیاه‌دانه ۱ قاشق غذاخوریسرکه سفید یا سیب به مقدار لازم (حدود ۲ پیمانه) طرز تهیه ترشی لیته خانگی خوشمزه و سریع ۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها ابتدا بادمجان‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات درشت خرد کنید. سپس آن‌ها را با مقدار کمی آب و نمک بپزید تا نرم شوند. اگر تمایل دارید ترشی‌تان تلخ نباشد، بادمجان‌ها را بعد از پوست‌گرفتن حدود نیم ساعت در آب نمک قرار دهید و بعد آبکشی کنید.  ۲. پختن و خنک کردن پس از پخت بادمجان‌ها، اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس آن‌ها را با گوشت‌کوب برقی یا غذاساز له کنید تا به بافت لیته‌ای برسید. ۳. آماده‌سازی سایر مواد هویج، گل کلم، فلفل سبز تند و سیر را به‌صورت جداگانه با رنده ریز یا غذاساز خرد کنید. اگر می‌خواهید ترشی شما کاملاً یک‌دست و نرم باشد، همه مواد را با هم میکس کنید. در غیر این صورت می‌توانید بافت مواد را کمی درشت‌تر نگه دارید. ۴. ترکیب مواد تمام مواد خردشده را به بادمجان له‌شده اضافه کنید. سپس ادویه‌ها شامل زردچوبه، نمک، سیاه‌دانه و سبزی خشک معطر را نیز بیفزایید. همه مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کنید تا طعم‌ها ترکیب شوند. ۵. اضافه‌کردن سرکه سرکه را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به غلظت مطلوب برسند. سرکه باید به‌قدری باشد که مواد را کاملاً مرطوب کند ولی نه آن‌قدر زیاد که ترشی آبکی شود. ۶. ریختن در ظرف ترشی آماده‌شده را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و با قاشق مواد را فشار دهید تا هوای بین آن‌ها خارج شود. درب شیشه را محکم ببندید. ۷. نگهداری شیشه‌های ترشی را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. بسته به دمای محیط، ترشی شما بین ۷ تا ۱۰ روز بعد جا می‌افتد. پس از باز شدن، آن را در یخچال نگهداری کنید.   نکات مهم برای تهیه لیته ترد و خوش‌طعم اگر ترشی تندتر می‌خواهید، می‌توانید از فلفل قرمز خشک هم استفاده کنید. استفاده از سبزی خشک معطر مانند نعنا خشک و ترخون طعم ترشی را بسیار خاص می‌کند. بادمجان‌ها را حتماً خوب بپزید تا در زمان له‌کردن، کاملاً نرم و قابل ترکیب باشند. از سرکه سفید برای طعم تندتر و از سرکه سیب برای طعم ملایم‌تر استفاده کنید. در تمام مراحل از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی کپک نزند. ترشی لیته با چه غذاهایی سرو می‌شود؟ ترشی لیته به‌دلیل بافت پوره‌ای و طعم خاص، یکی از بهترین چاشنی‌ها برای غذاهای سنتی و مجلسی محسوب می‌شود. این ترشی را می‌توانید در کنار غذاهایی مانند: آبگوشت خورشت بادمجان قرمه‌سبزی عدس‌پلو کباب کوبیده کتلت و شامی سرو کنید. همچنین برای وعده‌های سبک یا سفره‌های افطار، لیته گزینه‌ای عالی و اشتها‌آور است. در این مقاله با طرز تهیه ترشی لیته خانگی خوشمزه و سریع آشنا شدید. لیته یکی از ترشی‌های قدیمی و محبوب ایرانی است که با مواد ساده اما خوش‌عطر و طعم تهیه می‌شود. اگر نکات گفته‌شده را رعایت کنید، نه‌تنها یک ترشی سالم و خانگی خواهید داشت، بلکه طعمی خاص و متفاوت به سفره شما اضافه می‌شود. تهیه این ترشی در خانه هم مقرون‌به‌صرفه‌تر است و هم مطمئن‌تر از ترشی‌های بازاری. ترشی فلفل ترشی بادمجان

طرز تهیه ترشی کرفس خانگی خوشمزه و ترد | دستور کامل + نکات کلیدی چرا ترشی کرفس؟ در میان انواع ترشی‌های ایرانی، ترشی کرفس جایگاه ویژه‌ای دارد. کرفس با عطر و بوی خاص خود، وقتی در سرکه خوابانده می‌شود و با سبزیجات و ادویه‌های معطر ترکیب می‌گردد، طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند. این ترشی هم خوشمزه است و هم به هضم غذا کمک می‌کند، به‌خصوص در کنار غذاهای چرب مثل باقالی‌پلو با گوشت، آبگوشت یا خورشت قیمه. مواد لازم برای تهیه ترشی کرفس خانگی خوشمزه و ترد برای تهیه حدود یک شیشه بزرگ ترشی، به مواد زیر نیاز دارید: ساقه کرفس تازه و سبز: ۵۰۰ گرم هویج متوسط: ۲ عدد گل کلم خرد شده: ۱ پیمانه فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد (دلخواه، برای زیبایی بیشتر) سیر: ۳ تا ۵ حبه سرکه سفید یا سیب: به مقدار لازم تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری سیاه‌دانه: ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز یا سیاه (پودری): به مقدار دلخواه نمک: ۲ قاشق غذاخوری آب جوشیده سردشده (اختیاری): ½ پیمانه طرز تهیه ترشی کرفس مرحله به مرحله ۱. آماده‌سازی سبزیجات ساقه‌های کرفس را تمیز بشویید و برگ‌های آن را جدا کنید. از قسمت‌های ترد و سبز ساقه استفاده کنید و آن‌ها را به قطعات یک‌سان (حدود ۱ سانتی‌متر) خرد نمایید. هویج‌ها را پوست گرفته، بشویید و حلقه‌ای یا خلالی خرد کنید. گل کلم را هم به قطعات کوچک تقسیم نمایید. اگر از فلفل دلمه‌ای استفاده می‌کنید، آن را به نوارهای نازک برش بزنید. ۲. خشک کردن مواد یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه ترشی خانگی، خشک بودن کامل مواد است. هرگونه رطوبت اضافی ممکن است باعث کپک‌زدگی شود. بنابراین بعد از شستن مواد، آن‌ها را روی پارچه نخی یا حوله تمیز پهن کنید تا آبشان کاملاً گرفته شود. ۳. ضدعفونی کردن ظرف ترشی از ظرف شیشه‌ای با درب فلزی استفاده کنید. آن را با آب داغ و صابون بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شود. ضدعفونی بودن ظرف مانع از خراب‌شدن ترشی می‌شود. ۴. چیدن مواد در شیشه در یک ظرف شیشه‌ای بزرگ، لایه‌به‌لایه از کرفس، هویج، گل کلم و فلفل بچینید. میان لایه‌ها، سیر خردشده، تخم گشنیز، سیاه‌دانه، زردچوبه و نمک اضافه کنید تا طعم به‌خوبی در کل ترشی پخش شود. ۵. اضافه‌کردن سرکه سرکه سفید یا سرکه سیب را روی مواد بریزید تا کاملاً آن‌ها را بپوشاند. اگر طعم خیلی تند دوست ندارید، می‌توانید نصف سرکه را با نصف پیمانه آب جوشیده سردشده ترکیب کنید. اگر آب استفاده می‌کنید، باید حتماً جوشیده و خنک شده باشد تا ترشی کپک نزند. ۶. بستن درب و نگهداری در شیشه را محکم ببندید. ظرف را در جای خنک، خشک و تاریک (مثل کابینت یا انباری) قرار دهید. بسته به دمای محیط، ترشی کرفس بین ۷ تا ۱۰ روز آماده مصرف خواهد بود. نکات کلیدی برای ترشی کرفس خوشمزه و ماندگار از کرفس‌های نازک و خوش‌رنگ استفاده کنید. ساقه‌های سفت و قدیمی باعث می‌شود ترشی شما ترد نباشد. افزودن سیر نه‌تنها طعم ترشی را بهتر می‌کند، بلکه خواص ضدباکتری دارد. استفاده از فلفل قرمز باعث تندتر شدن ترشی می‌شود. اگر طبع گرم دارید، آن را کم استفاده کنید. اگر دوست دارید ترشی شما رنگی و زیبا باشد، فلفل دلمه‌ای قرمز و زرد را به آن اضافه کنید. بهتر است بعد از باز کردن درب شیشه، آن را در یخچال نگهداری کنید تا طول عمر آن بیشتر شود. ترشی کرفس را با چه غذاهایی بخوریم؟ ترشی کرفس به‌دلیل طعم خاص و دل‌چسبش، کنار انواع غذاهای سنتی بسیار خوب می‌نشیند. می‌توانید آن را همراه غذاهایی مثل: آبگوشت خورشت قیمه یا قرمه‌سبزی عدس‌پلو باقالی‌پلو با گوشت کتلت یا کوکو سبزی سرو کنید. همچنین در وعده افطار، ناهار یا شام به عنوان چاشنی سبک و سالم گزینه‌ای عالی است.   اگر به دنبال یک ترشی ساده، خوش‌طعم، سالم و کم‌هزینه برای سفره‌تان هستید، ترشی کرفس گزینه‌ای بی‌نظیر است. در این مقاله با طرز تهیه ترشی کرفس خانگی خوشمزه و ترد آشنا شدید. رعایت نکات کلیدی در هر مرحله باعث می‌شود ترشی شما نه‌تنها خوش‌طعم، بلکه کاملاً بهداشتی و با دوام باشد. با یک بار تهیه این ترشی، مطمئناً آن را به بخشی ثابت از آشپزخانه خود تبدیل خواهید کرد. طرز تهیه ترشی خانگی  طرز تهیه خیار شور

طرز تهیه ترشی گل کلم خانگی ترد و خوشمزه به روش بازاری ترشی یکی از مخلفات محبوب و پرطرفدار سفره‌های ایرانی است که نه‌تنها به غذا طعم و رنگ می‌دهد، بلکه اشتها را هم دوچندان می‌کند. در میان انواع ترشی‌ها، ترشی گل کلم جایگاه ویژه‌ای دارد؛ هم به دلیل طعم خاص و هم بافت ترد و زیبای رنگی‌اش. اگر دوست دارید در خانه ترشی گل کلم را به سبک بازاری، ترد و خوش‌رنگ تهیه کنید، در ادامه با ما همراه باشید. مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم خوشمزه مواد و مقدار : گل کلم ۱ عدد متوسطهویج ۲ عدد متوسطفلفل دلمه‌ای رنگی ۱ عدد از هر رنگ (قرمز، زرد، سبز)سیر ۵ حبهفلفل سبز تند ۲ الی ۳ عدد (دلخواه)سرکه سفید به مقدار لازمآب جوشیده سرد شده ۱ لیوان (اختیاری)نمک ۱ قاشق غذاخوریزردچوبه ۱ قاشق مرباخوریتخم گشنیز و سیاه‌دانه هرکدام ۱ قاشق مرباخوریگلپر (اختیاری) کمی مرحله اول: آماده‌سازی سبزیجات گل کلم را بشویید، گل‌های کوچک آن را جدا کنید و روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. هویج‌ها را پوست گرفته، به صورت نگینی یا رنده‌شده خرد کنید. فلفل دلمه‌ای‌ها را به صورت نوار یا مکعب‌های کوچک خرد کنید تا رنگ ترشی زیبا شود. سیرها را پوست بگیرید و به‌صورت درسته یا حلقه‌ای آماده کنید. در صورت تمایل، فلفل تند را نیز خرد کرده یا کامل بیندازید. نکته مهم: سبزیجات باید کاملاً خشک باشند تا از کپک‌زدگی ترشی جلوگیری شود. مرحله دوم: ترکیب مواد خشک تمام سبزیجات را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با نمک، زردچوبه، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و گلپر مخلوط کنید. این ادویه‌ها علاوه بر طعم، عطر دلپذیری به ترشی شما می‌دهند. مرحله سوم: پر کردن ظرف ترشی یک شیشه یا ظرف درب‌دار کاملاً خشک و تمیز را آماده کنید. سبزیجات مخلوط‌شده را به آرامی در ظرف بریزید و لایه به لایه فشرده کنید تا هوا در بین مواد باقی نماند. در بین لایه‌ها، چند حبه سیر و حلقه‌های فلفل تند اضافه کنید تا ترشی طعمی تند و خاص بگیرد. مرحله چهارم: اضافه کردن سرکه سرکه سفید را تا جایی در شیشه بریزید که تمام مواد را بپوشاند. برای کم‌تر شدن تندی سرکه، می‌توانید یک لیوان آب جوشیده سردشده به آن اضافه کنید. 🔸 اگر سرکه کامل مواد را نپوشاند، بخشی از مواد در معرض هوا می‌ماند و ممکن است کپک بزند، پس مقدار سرکه باید کافی باشد. مرحله پنجم: نگهداری و رسیدن ترشی درب ظرف را محکم ببندید و آن را در محیطی خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگه دارید. پس از ۷ تا ۱۰ روز (بسته به دمای محیط)، ترشی گل کلم شما آماده مصرف است. نکته: هرچه ترشی بیشتر بماند، طعم آن جاافتاده‌تر و خوش‌عطرتر خواهد شد. نکات طلایی برای تهیه ترشی گل کلم خانگی ترد و خوشمزه 1. خشک بودن کامل مواد اولیه: رطوبت باعث کپک‌زدن ترشی می‌شود. 2. استفاده از سرکه خالص و سالم: سرکه سفید تندتر است و رنگ ترشی را حفظ می‌کند. 3. استفاده از فلفل دلمه‌ای رنگی: هم طعم و هم جلوه زیبایی به ترشی می‌دهد. 4. نگهداری در جای خنک: یخچال برای ترشی مناسب نیست، مگر بعد از بازکردن درب شیشه. 5. اضافه‌کردن چغندر یا آب لبو (دلخواه): برای رنگ صورتی و جذاب در ترشی. فواید مصرف ترشی گل کلم ترشی گل کلم به دلیل وجود سبزیجات تازه، منبع غنی از فیبر، ویتامین C، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی است. در صورتی که در مصرف آن زیاده‌روی نشود، به هضم بهتر غذا کمک می‌کند و اشتها را افزایش می‌دهد. البته افرادی که مشکلات گوارشی یا فشار خون دارند، باید مصرف ترشی را کنترل کنند. با یادگیری طرز تهیه ترشی گل کلم خانگی ترد و خوشمزه به روش بازاری، می‌توانید این چاشنی محبوب را با کیفیت و طعم دلخواه در منزل آماده کنید. ترشی گل کلم علاوه بر طعم بی‌نظیر، رنگ زیبا و خواص فراوانی دارد. حالا دیگر نیازی به خرید ترشی‌های صنعتی و پرمواد افزودنی نیست؛ خودتان در خانه بهترین ترشی را تهیه کنید و سفره‌تان را رنگین‌تر سازید. ترشی فلفل ترشی بادمجان

طرز تهیه ترشی هویج خانگی ترد و خوشمزه با دستور آسان ترشی‌ها از جمله چاشنی‌های محبوب در سفره‌ی ایرانی هستند که در کنار غذا، طعمی دلپذیر و اشتهابرانگیز ایجاد می‌کنند. در میان انواع مختلف ترشی‌ها، ترشی هویج یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوش‌طعم‌ترین گزینه‌هاست. اگر به دنبال طرز تهیه ترشی هویج خانگی ترد و خوشمزه هستید، این مقاله به شما کمک می‌کند تا با یک دستور کامل و اصولی، ترشی‌ای بی‌نقص و ماندگار تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه ترشی هویج خانگی برای شروع، ابتدا باید مواد اولیه را با دقت آماده کنید. این مواد برای تهیه حدود ۲ لیتر ترشی مناسب هستند: هویج تازه: ۱ کیلوگرم سیر: ۵ تا ۶ حبه فلفل سبز یا قرمز تند: ۲ عدد (اختیاری) تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید یا سرکه سیب: ۲ لیوان آب جوشیده سرد شده: ۱ لیوان نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری شکر (دلخواه): نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه یا فلفل سیاه: به مقدار لازم شوید خشک یا تازه: به دلخواه برگ بو یا چند شاخه ترخون: برای عطر بهتر (اختیاری) مراحل طرز تهیه ترشی هویج خانگی ترد و خوشمزه ۱. آماده‌سازی هویج‌ها هویج‌ها را با دقت بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت خلالی، حلقه‌ای یا حتی با قالب‌های زیبا برش بزنید. برای ترد شدن بیشتر، می‌توانید آن‌ها را برای ۲-۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس بلافاصله در آب یخ بریزید تا شوک حرارتی باعث تردی آن‌ها شود. ۲. آماده کردن شیشه ترشی شیشه‌های مخصوص ترشی را با آب داغ و مواد شوینده خوب بشویید و سپس کاملاً خشک کنید. هرگونه رطوبت می‌تواند باعث کپک‌زدگی ترشی شود.  ۳. ترکیب مواد در کف شیشه مقداری از سیر و ادویه‌ها (تخم گشنیز، فلفل، زردچوبه) بریزید. سپس یک لایه از هویج‌ها را بچینید و دوباره روی آن‌ها از سیر و ادویه بریزید. این کار را تا پر شدن شیشه ادامه دهید. ۴. آماده کردن مایع ترشی در ظرفی جداگانه، سرکه، آب، نمک و شکر را مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا نمک و شکر حل شوند. سپس این مایع را به آرامی روی هویج‌ها بریزید تا کاملاً روی آن‌ها را بپوشاند. ۵. بستن درب شیشه و نگهداری در شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک مانند کابینت یا یخچال قرار دهید. بعد از حدود ۷ تا ۱۰ روز، ترشی هویج شما آماده مصرف خواهد بود. اگر می‌خواهید ترشی سریع‌تری داشته باشید، مقدار بیشتری سرکه نسبت به آب استفاده کنید. نکات طلایی برای تهیه ترشی هویج ترد استفاده از هویج‌های تازه و سفت نقش مهمی در تردی ترشی دارد. سرکه سفید طعم تندتری دارد، اما برای ترشی‌های سریع‌تر مناسب است. اگر به طعم ملایم‌تر علاقه دارید، از سرکه سیب استفاده کنید. برای افزایش ماندگاری، از نمک بدون ید استفاده کنید. استفاده از شوید، ترخون یا برگ بو عطر فوق‌العاده‌ای به ترشی می‌دهد. سیر را حتماً به صورت کامل یا درشت خرد شده داخل ترشی بریزید تا طعمش ملایم‌تر شود. سوالات متداول درباره ترشی هویج آیا ترشی هویج کپک می‌زند؟اگر درب شیشه به خوبی بسته نشود یا هویج‌ها خوب خشک نشده باشند، امکان کپک‌زدگی وجود دارد. بهتر است از سرکه‌ی بیشتر استفاده شود تا اسیدیته بالا رفته و کپک نزنند. آیا می‌توان ترشی هویج را با سبزیجات دیگر ترکیب کرد؟بله، بسیاری از افراد هویج را با گل‌کلم، کرفس، خیار و حتی زیتون مخلوط می‌کنند تا طعمی متنوع‌تر ایجاد کنند. اگر به دنبال یک طرز تهیه ترشی هویج خانگی ترد و خوشمزه هستید، همین دستور ساده و کاربردی می‌تواند بهترین انتخاب باشد. با رعایت نکات گفته‌شده و استفاده از مواد اولیه تازه، می‌توانید یک ترشی عالی تهیه کنید که تا ماه‌ها همراه غذاهای شما باشد و طعمی متفاوت به سفره‌تان ببخشد. طرز تهیه ی انواع ترشی ها: طرز تهیه ترشی هویج طرز تهیه کلم ترشی طرز تهیه ترشی بادمجان

طرز تهیه کلم ترشی خانگی با کلم قرمز و سبزی معطر به روش سنتی ترشی‌ها همواره نقش مهمی در سفره‌های ایرانی دارند و طعم غذاها را کامل می‌کنند. در این میان، کلم ترشی به‌دلیل رنگ زیبایش، محبوبیت خاصی پیدا کرده است. ترشی کلم قرمز نه‌تنها خوش‌طعم است، بلکه جلوه‌ای خاص به میز و سفره می‌دهد. در این مقاله، با ما همراه باشید تا طرز تهیه کلم ترشی خانگی با کلم قرمز و سبزی معطر را به سبک سنتی و مرحله‌به‌مرحله بیاموزید. مواد لازم برای تهیه کلم ترشی برای تهیه این ترشی رنگارنگ و اشتهابرانگیز، به مواد زیر نیاز دارید: کلم قرمز: ۱ عدد متوسط سرکه سفید یا سرکه انگور: به مقدار لازم نمک درشت بدون ید: ۲ قاشق غذاخوری سیر: ۳ تا ۵ حبه سبزی معطر (ترخون، مرزه، نعناع خشک): نصف پیمانه فلفل سیاه یا فلفل قرمز (در صورت دلخواه): مقداری تخم گشنیز و سیاه‌دانه (اختیاری): هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری شیشه تمیز و خشک درب‌دار طرز تهیه کلم ترشی خانگی با کلم قرمز و سبزی معطر مرحله ۱: آماده‌سازی کلم قرمز کلم قرمز را به‌خوبی بشویید. سپس آن را روی دستمال تمیز پهن کرده و اجازه دهید کاملاً خشک شود. خشک بودن کلم از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.   سپس کلم را به‌صورت رشته‌ای یا نگینی ریز خرد کنید. هرچه اندازه کلم‌ها یکدست‌تر باشد، ظاهر ترشی زیباتر می‌شود. مرحله ۲: اضافه کردن نمک کلم خردشده را در یک ظرف بزرگ بریزید و نمک درشت را به آن اضافه کنید. با دست تمیز مواد را به‌آرامی ماساژ دهید تا آب اضافی کلم خارج شود و طعم بهتری بگیرد. این کار همچنین باعث نرم شدن کلم می‌شود. اجازه دهید کلم به مدت ۲ تا ۳ ساعت در همین حالت بماند. مرحله ۳: اضافه کردن سبزی، سیر و ادویه بعد از گذشت زمان بالا، سبزی معطر خردشده، سیر خردشده یا حلقه‌ای، و ادویه‌هایی مانند سیاه‌دانه، تخم گشنیز و فلفل را به کلم اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند. مرحله ۴: پر کردن شیشه شیشه‌های موردنظر را با آب جوش استریل کنید و کاملاً خشک نمایید. سپس مخلوط کلم و سبزیجات را درون شیشه‌ها بریزید و با قاشق کمی فشار دهید تا فضای خالی بین کلم‌ها باقی نماند.   سپس سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً روی سطح کلم را بپوشاند. اگر می‌خواهید ترشی طعمی ملایم‌تر داشته باشد، می‌توانید سرکه را با کمی آب جوشیده سردشده رقیق کنید (مثلاً یک‌سوم آب و دو‌سوم سرکه).   مرحله ۵: بستن در شیشه و نگهداری درب شیشه را محکم ببندید و آن را در محیطی خنک، خشک و دور از نور خورشید قرار دهید. بعد از حدود ۷ تا ۱۰ روز، ترشی شما آماده مصرف خواهد بود. نکات مهم برای تهیه کلم ترشی خوش‌رنگ و سالم برای رنگ بهتر، از کلم تازه و کاملاً بنفش استفاده کنید. کلم کهنه ممکن است رنگ دلخواه را ندهد. استفاده از سرکه سفید باعث می‌شود رنگ کلم بهتر بیرون بیاید. اگر از سرکه قرمز یا انگور استفاده می‌کنید، طعم ترشی ملایم‌تر می‌شود ولی رنگ آن کمی تغییر می‌کند. برای تردتر شدن ترشی، کلم را زیاد نریزید تا له نشود. تمام مواد (مخصوصاً سبزی و کلم) باید کاملاً خشک باشند. رطوبت باعث کپک‌زدگی ترشی می‌شود. اضافه کردن سیر و سبزی خشک معطر طعم ترشی را خاص می‌کند. ولی در میزان آن زیاده‌روی نکنید.   چگونه بفهمیم کلم ترشی آماده شده است؟ وقتی رنگ سرکه به رنگ صورتی یا بنفش تیره تغییر کرد و کلم‌ها بافتی نرم‌تر ولی ترد داشتند، ترشی شما آماده مصرف است. حتماً قبل از باز کردن شیشه، آن را بررسی کنید که هیچ نشانه‌ای از کپک وجود نداشته باشد.  روش نگهداری کلم ترشی بعد از باز شدن درب شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید. این کار هم باعث افزایش ماندگاری می‌شود و هم طعم آن تازه می‌ماند. طرز تهیه کلم ترشی خانگی با کلم قرمز و سبزی معطر بسیار ساده است، اما نتیجه آن، یک ترشی خوش‌طعم و جذاب خواهد بود که در کنار انواع غذاها، جلوه‌ای زیبا به سفره‌ی شما می‌دهد. با کمی حوصله و رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید در خانه کلم ترشی ترد، خوش‌رنگ و بدون مواد نگهدارنده تهیه کنید.

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی خوشمزه و مجلسی با سبزی معطر ترشی یکی از چاشنی‌های محبوب در سفره‌های ایرانی است که طعمی بی‌نظیر به غذا می‌دهد. طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی با سبزی معطر یک هنر خانگی است که هر کسی می‌تواند با کمی دقت و علاقه، آن را به‌خوبی انجام دهد. در این مقاله، قصد داریم تا شما را با مراحل کامل تهیه ترشی مخلوط در خانه آشنا کنیم؛ از انتخاب مواد اولیه تا نکاتی برای نگهداری بهتر آن. مواد اولیه لازم برای ترشی مخلوط خانگی برای تهیه یک ترشی خوشمزه، انتخاب مواد اولیه تازه بسیار مهم است. در ادامه، مواد مورد نیاز برای تهیه ترشی مخلوط خانگی با سبزی معطر را مشاهده می‌کنید: گل کلم: ۱ عدد متوسط هویج: ۳ عدد خیار شور: ۵ عدد فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد از هر رنگ سیر: ۵ حبه ساقه کرفس: ۲ عدد لوبیا سبز: ۱ پیمانه بادمجان ریز (در صورت تمایل): ۵ عدد سبزی ترشی (نعناع، مرزه، ترخون، شوید): ۱ پیمانه خرد شده سرکه سفید: به مقدار لازم نمک و زردچوبه: به میزان لازم فلفل سیاه یا قرمز: به دلخواه تخم گشنیز، سیاه‌دانه، و گلپر: هر کدام ۱ قاشق غذاخوری مراحل طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی با سبزی معطر ۱. شست‌وشو و خرد کردن مواد همه سبزیجات را خوب بشویید و روی دستمال تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. خشک بودن مواد از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند. سپس سبزیجات را به اندازه دلخواه خرد کنید. گل کلم و خیار شور بهتر است به قطعات کوچک تقسیم شوند تا ترشی بهتر جا بیفتد. ۲. بخارپز کردن یا نیم‌پز کردن برخی از مواد برای بافت بهتر ترشی، هویج، لوبیا سبز و کرفس را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بخارپز یا بلانچ (جوش کوتاه) کنید. این کار باعث می‌شود مواد سفت نرم‌تر شده و راحت‌تر ترشی بخورند. ۳. آماده کردن سبزی معطر سبزی ترشی را به‌خوبی پاک کرده، بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس با چاقوی تیز یا غذا‌ساز ریز خرد کنید. ۴. ترکیب کردن ادویه‌ها در یک کاسه، ادویه‌ها شامل نمک، زردچوبه، فلفل، تخم گشنیز، گلپر و سیاه‌دانه را با هم ترکیب کنید. این ادویه‌ها طعم خاص و منحصر‌به‌فردی به ترشی شما خواهند داد. ۵. ترکیب مواد تمام سبزیجات خرد شده و نیم‌پز را به همراه سبزی معطر و ادویه‌ها در یک ظرف بزرگ ترکیب کنید. می‌توانید چند عدد فلفل تند نیز به دلخواه اضافه کنید. ۶. پر کردن شیشه‌ها شیشه‌های ترشی را با آب داغ استریل کرده و اجازه دهید خشک شوند. سپس مخلوط ترشی را درون شیشه‌ها بریزید و سرکه را تا حدی که روی همه مواد را بپوشاند، اضافه کنید. برای طعم بهتر، می‌توان از ترکیب سرکه سفید با مقداری سرکه سیب استفاده کرد. ۷. نگهداری در شیشه را محکم ببندید و آن‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ روز در جای خنک و تاریک مانند کابینت یا انبار نگهداری کنید. بعد از این مدت، ترشی شما آماده مصرف خواهد بود. نکات طلایی برای تهیه ترشی مخلوط بهتر خشک بودن مواد: تمام سبزیجات و شیشه‌ها باید کاملاً خشک باشند تا از کپک زدن جلوگیری شود. میزان نمک و سرکه: بیش از حد از نمک یا سرکه استفاده نکنید تا طعم ترشی بیش از حد تند یا شور نشود. استفاده از ادویه خاص: گلپر و سیاه‌دانه به طعم سنتی‌تر و خوشمزه‌تر ترشی کمک زیادی می‌کنند. میزان سبزی معطر: استفاده متعادل از سبزی باعث حفظ طعم اصلی مواد می‌شود. اگر بیش‌از‌حد از سبزی استفاده کنید، طعم ترشی یکدست نمی‌شود. شیشه مناسب: بهتر است از شیشه‌های درب‌دار مخصوص ترشی استفاده کنید که قابلیت وکیوم شدن دارند. طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی با سبزی معطر کار سختی نیست، ولی نیاز به دقت و رعایت نکاتی دارد که باعث افزایش کیفیت نهایی آن می‌شود. با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید یک ترشی رنگارنگ، خوش‌طعم و مجلسی تهیه کنید که در کنار انواع غذاها، سفره شما را زیباتر و اشتهابرانگیزتر خواهد کرد. طرز تهیه آلبالو خشک طرز تهیه لواشک آلبالو