طرز تهیه کلم ترشی خانگی با کلم قرمز و سبزی معطر به روش سنتی ترشی‌ها همواره نقش مهمی در سفره‌های ایرانی دارند و طعم غذاها را کامل می‌کنند. در این میان، کلم ترشی به‌دلیل رنگ زیبایش، محبوبیت خاصی پیدا کرده است. ترشی کلم قرمز نه‌تنها خوش‌طعم است، بلکه جلوه‌ای خاص به میز و سفره می‌دهد. در این مقاله، با ما همراه باشید تا طرز تهیه کلم ترشی خانگی با کلم قرمز و سبزی معطر را به سبک سنتی و مرحله‌به‌مرحله بیاموزید. مواد لازم برای تهیه کلم ترشی برای تهیه این ترشی رنگارنگ و اشتهابرانگیز، به مواد زیر نیاز دارید: کلم قرمز: ۱ عدد متوسط سرکه سفید یا سرکه انگور: به مقدار لازم نمک درشت بدون ید: ۲ قاشق غذاخوری سیر: ۳ تا ۵ حبه سبزی معطر (ترخون، مرزه، نعناع خشک): نصف پیمانه فلفل سیاه یا فلفل قرمز (در صورت دلخواه): مقداری تخم گشنیز و سیاه‌دانه (اختیاری): هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری شیشه تمیز و خشک درب‌دار طرز تهیه کلم ترشی خانگی با کلم قرمز و سبزی معطر مرحله ۱: آماده‌سازی کلم قرمز کلم قرمز را به‌خوبی بشویید. سپس آن را روی دستمال تمیز پهن کرده و اجازه دهید کاملاً خشک شود. خشک بودن کلم از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند. سپس کلم را به‌صورت رشته‌ای یا نگینی ریز خرد کنید. هرچه اندازه کلم‌ها یکدست‌تر باشد، ظاهر ترشی زیباتر می‌شود. مرحله ۲: اضافه کردن نمک کلم خردشده را در یک ظرف بزرگ بریزید و نمک درشت را به آن اضافه کنید. با دست تمیز مواد را به‌آرامی ماساژ دهید تا آب اضافی کلم خارج شود و طعم بهتری بگیرد. این کار همچنین باعث نرم شدن کلم می‌شود. اجازه دهید کلم به مدت ۲ تا ۳ ساعت در همین حالت بماند. مرحله ۳: اضافه کردن سبزی، سیر و ادویه بعد از گذشت زمان بالا، سبزی معطر خردشده، سیر خردشده یا حلقه‌ای، و ادویه‌هایی مانند سیاه‌دانه، تخم گشنیز و فلفل را به کلم اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند. مرحله ۴: پر کردن شیشه شیشه‌های موردنظر را با آب جوش استریل کنید و کاملاً خشک نمایید. سپس مخلوط کلم و سبزیجات را درون شیشه‌ها بریزید و با قاشق کمی فشار دهید تا فضای خالی بین کلم‌ها باقی نماند. سپس سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً روی سطح کلم را بپوشاند. اگر می‌خواهید ترشی طعمی ملایم‌تر داشته باشد، می‌توانید سرکه را با کمی آب جوشیده سردشده رقیق کنید (مثلاً یک‌سوم آب و دو‌سوم سرکه). مرحله ۵: بستن در شیشه و نگهداری درب شیشه را محکم ببندید و آن را در محیطی خنک، خشک و دور از نور خورشید قرار دهید. بعد از حدود ۷ تا ۱۰ روز، ترشی شما آماده مصرف خواهد بود. نکات مهم برای تهیه کلم ترشی خوش‌رنگ و سالم برای رنگ بهتر، از کلم تازه و کاملاً بنفش استفاده کنید. کلم کهنه ممکن است رنگ دلخواه را ندهد. استفاده از سرکه سفید باعث می‌شود رنگ کلم بهتر بیرون بیاید. اگر از سرکه قرمز یا انگور استفاده می‌کنید، طعم ترشی ملایم‌تر می‌شود ولی رنگ آن کمی تغییر می‌کند. برای تردتر شدن ترشی، کلم را زیاد نریزید تا له نشود. تمام مواد (مخصوصاً سبزی و کلم) باید کاملاً خشک باشند. رطوبت باعث کپک‌زدگی ترشی می‌شود. اضافه کردن سیر و سبزی خشک معطر طعم ترشی را خاص می‌کند. ولی در میزان آن زیاده‌روی نکنید. چگونه بفهمیم کلم ترشی آماده شده است؟ وقتی رنگ سرکه به رنگ صورتی یا بنفش تیره تغییر کرد و کلم‌ها بافتی نرم‌تر ولی ترد داشتند، ترشی شما آماده مصرف است. حتماً قبل از باز کردن شیشه، آن را بررسی کنید که هیچ نشانه‌ای از کپک وجود نداشته باشد. روش نگهداری کلم ترشی بعد از باز شدن درب شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید. این کار هم باعث افزایش ماندگاری می‌شود و هم طعم آن تازه می‌ماند. طرز تهیه کلم ترشی خانگی با کلم قرمز و سبزی معطر بسیار ساده است، اما نتیجه آن، یک ترشی خوش‌طعم و جذاب خواهد بود که در کنار انواع غذاها، جلوه‌ای زیبا به سفره‌ی شما می‌دهد. با کمی حوصله و رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید در خانه کلم ترشی ترد، خوش‌رنگ و بدون مواد نگهدارنده تهیه کنید.
