برچسب: آشپزی سنتی

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی غلیظ و خوش‌رنگ رب گوجه فرنگی یکی از چاشنی‌های اصلی و پایه‌ای در آشپزی ایرانی است. از خورشت‌ها گرفته تا سوپ و پلو، طعم و رنگ رب می‌تواند تأثیر زیادی در خوشمزگی غذا داشته باشد. اگرچه امروزه انواع رب صنعتی در بازار وجود دارد، اما طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی غلیظ و خوش‌رنگ هنوز هم محبوبیت بالایی دارد. در این مقاله می‌خواهیم به صورت جامع و دقیق، مراحل تهیه رب گوجه فرنگی خانگی را توضیح دهیم تا شما بتوانید رب سالم، خوش‌طعم و ماندگاری را در خانه تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه رب گوجه خانگی گوجه فرنگی رسیده و گوشت‌دار: ۲۰ کیلوگرم نمک: به ازای هر ۵ کیلو گوجه، ۱ قاشق غذاخوری روغن (اختیاری): برای حفظ رنگ و ماندگاری بیشتر مرحله اول: انتخاب گوجه مناسب برای تهیه یک رب خوشرنگ و غلیظ، انتخاب نوع گوجه بسیار مهم است.بهترین گوجه برای رب، گوجه‌های گوشتی، سفت و پررنگ هستند. گوجه‌های محلی، نسبت به گوجه‌های گلخانه‌ای، رنگ بهتری به رب می‌دهند. گوجه‌هایی که زیاد آب دارند، زمان پخت را طولانی کرده و باعث می‌شوند رب دیرتر غلیظ شود. مرحله دوم: شست‌وشو و خرد کردن گوجه‌ها را خوب بشویید تا هرگونه گل و خاک از بین برود. سپس آن‌ها را دو نیم کرده و قسمت‌های خراب یا کپک‌زده را جدا کنید. خرد کردن گوجه‌ها در تهیه رب باعث می‌شود سریع‌تر آب بیندازند و راحت‌تر پخته شوند. مرحله سوم: آب‌گیری از گوجه در گذشته گوجه‌ها را با دست له می‌کردند، اما امروزه با استفاده از دستگاه آب‌میوه‌گیری یا چرخ گوشت، می‌توان آب گوجه را جدا کرد.برای این کار، گوجه‌ها را داخل چرخ گوشت بریزید تا پالپ آن جدا شود. سپس با استفاده از صافی یا پارچه توری، پوست و دانه‌ها را جدا کرده و فقط آب و گوشت نرم آن باقی بماند. مرحله چهارم: جوشاندن و غلیظ کردن رب آب گوجه را در یک دیگ بزرگ و ضخیم بریزید. شعله را ابتدا زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس شعله را متوسط کنید. حتماً هر از چند گاهی رب را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی رب شروع به غلیظ شدن کرد (معمولاً بعد از چند ساعت بسته به حجم آب گوجه)، حرارت را کم کرده و مرتب هم بزنید. در این مرحله می‌توانید کمی روغن به آن اضافه کنید تا هم رنگ بهتری بگیرد و هم در زمان نگهداری دیرتر کپک بزند.  مرحله پنجم: افزودن نمک در پایان کار، وقتی رب به غلظت دلخواه رسید، به ازای هر ۵ کیلو گوجه یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. نمک هم طعم رب را بهتر می‌کند و هم به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند. مرحله ششم: نگهداری رب پس از آماده شدن، اجازه دهید رب کمی خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های کاملاً خشک و استریل شده بریزید. سطح رب را با کمی روغن بپوشانید تا هوا به آن نرسد.شیشه‌ها را در یخچال یا جای خنک و تاریک نگهداری کنید. نکات طلایی برای رب گوجه خانگی خوشرنگ و ماندگار ظرف مناسب: دیگ مسی یا تفلون ضخیم کمک می‌کند رب ته نگیرد. هم زدن مرتب: به‌خصوص در مراحل پایانی پخت، مانع سوختن رب می‌شود. افزودن روغن: باعث جلوگیری از کپک‌زدگی و ماندگاری بالاتر می‌شود. نور کم: برای حفظ رنگ رب، آن را دور از نور مستقیم خورشید نگهدارید. خشک بودن ظرف: هر قطره آب می‌تواند باعث کپک‌زدگی شود. طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی غلیظ و خوش‌رنگ شاید کمی زمان‌بر باشد، اما نتیجه‌ی آن، یک رب طبیعی، بدون مواد نگهدارنده و کاملاً سالم است که طعم غذاهای شما را دوچندان می‌کند. اگر از علاقه‌مندان به آشپزی سنتی هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً این روش را امتحان کنید و رب موردنیاز سالیانه‌ی خود را در خانه تهیه نمایید. طرز تهیه مرباهای ستوده مگ رو هم ببینین خالی از لطف نیست. مربا سیب مربا به

طرز تهیه آلبالو خشک خانگی خوش‌طعم با سه روش ساده و سالم آلبالو خشک یکی از تنقلات سالم، ترش و خوشمزه‌ای است که هم به‌صورت خوراکی مصرف می‌شود و هم در پخت انواع غذا، کیک، دسر و حتی دمنوش کاربرد دارد. برخلاف محصولات صنعتی، آلبالو خشک خانگی بدون مواد نگهدارنده و با حفظ کامل خواص میوه تهیه می‌شود. در این مقاله، با آموزش طرز تهیه آلبالو خشک خانگی با فر، آفتاب و خشک‌کن برقی در خدمت شما هستیم.  خواص آلبالو خشک آلبالو خشک علاوه بر طعم جذاب، دارای خواصی مانند: بهبود کیفیت خواب کنترل اسید اوریک و کمک به بیماران نقرسی سرشار از آنتی‌اکسیدان مناسب برای کنترل قند خون مفید برای کاهش وزن و پاکسازی کبد   مواد لازم:   آلبالوی تازه و رسیده: به مقدار دلخواه آب‌لیمو (اختیاری – برای حفظ رنگ) شکر (اختیاری – برای طعم‌دهی، اگر می‌خواهید آلبالو خشک شیرین‌تر باشد)     روش اول: خشک‌کردن آلبالو در آفتاب (روش سنتی) مراحل: 1. آلبالوها را پاک کرده و بشویید. دم‌ها را جدا کنید. 2. آن‌ها را روی پارچه نخی یا سینی استیل، در یک‌لایه بچینید. 3. می‌توانید کمی آب‌لیمو یا شکر روی آن‌ها بریزید. 4. روی آن‌ها پارچه توری بکشید تا از حشرات محافظت شوند. 5. آلبالوها را به مدت ۳ تا ۵ روز در معرض نور آفتاب مستقیم قرار دهید. 6. روزانه آن‌ها را زیر و رو کنید تا یکنواخت خشک شوند. 7. شب‌ها سینی را داخل منزل بیاورید تا رطوبت شبانه جذب نشود.   مزایا: طبیعی‌ترین روش بدون نیاز به تجهیزاتمعایب: نیاز به فضای باز و روزهای آفتابی روش دوم: خشک‌کردن آلبالو در فر مراحل: 1. آلبالوهای تمیز و خشک را روی سینی فر بچینید (روی کاغذ روغنی). 2. فر را روی ۷۰ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. 3. درِ فر را نیمه‌باز بگذارید تا بخار خارج شود. 4. هر یک ساعت آلبالوها را بررسی و جابه‌جا کنید. 5. زمان خشک شدن: ۴ تا ۶ ساعت بسته به اندازه و آب‌دار بودن میوه.   نکته: اگر می‌خواهید آلبالوها شیرین‌تر باشند، قبل از قرار دادن در فر کمی شکر روی آن‌ها بپاشید. روش سوم: خشک‌کردن آلبالو با دستگاه میوه‌خشک‌کن مراحل: 1. آلبالوهای نصف‌شده یا کامل را روی سینی‌های دستگاه بچینید. 2. دمای دستگاه را روی ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. 3. اجازه دهید دستگاه به مدت ۶ تا ۱۰ ساعت کار کند تا آلبالوها به‌طور کامل خشک شوند. 4. بعد از خنک شدن، آن‌ها را بسته‌بندی کنید.   مزایا: یکنواخت‌ترین و تمیزترین روشمعایب: نیاز به دستگاه مخصوص   نگهداری آلبالو خشک پس از خنک شدن کامل، آلبالوهای خشک را در ظروف شیشه‌ای درب‌دار یا کیسه‌های زیپ‌دار نگهداری کنید. در محیط خشک، خنک و تاریک نگه‌داری شوند. برای ماندگاری بیشتر می‌توان آن‌ها را در یخچال یا فریزر گذاشت. کاربردهای آلبالو خشک به‌عنوان تنقلات سالم برای کودکان و بزرگسالان در ترکیب با آجیل و میوه خشک تهیه دمنوش آلبالو پخت کیک، شیرینی، ترشی و حتی استفاده در خورش‌ها مناسب برای ترکیب در ماست، سالاد یا اسموتی تهیه آلبالو خشک در خانه، یکی از راه‌های لذت‌بردن از این میوه‌ی خوشمزه در تمام طول سال است. روش‌هایی مثل خشک‌کردن در آفتاب، فر یا دستگاه خشک‌کن به شما این امکان را می‌دهد که آلبالوی خشک سالم، بهداشتی و خوش‌طعم تهیه کنید، بدون نیاز به مواد نگهدارنده یا شیرین‌کننده‌های صنعتی. اگر به دنبال خوراکی سالم برای خانواده یا حتی کسب‌وکار خانگی هستید، حتماً این روش را امتحان کنید. طرز تهیه آلو خشک

طرز تهیه آلو خانگی خوشمزه با روش خشک‌کردن سنتی، فر و خشک‌کن برقی آلو یکی از محبوب‌ترین و پرخاصیت‌ترین میوه‌های تابستانی است که هم به‌صورت تازه مصرف می‌شود و هم به شکل خشک‌شده، مربا، لواشک یا خورشتی در آشپزی ایرانی کاربرد دارد. اگر دنبال راهی برای استفاده بهینه از آلو در فصل برداشت هستید، خشک‌کردن آن بهترین انتخاب است. در این مقاله به طرز تهیه آلو خشک خانگی با روش‌های مختلف از جمله آفتاب، فر و خشک‌کن برقی می‌پردازیم. این روش‌ها ساده، مقرون‌به‌صرفه و کاملاً قابل اجرا در خانه هستند. بخش اول: انتخاب آلو مناسب برای خشک‌کردن برای تهیه آلو خشک باکیفیت، انتخاب نوع مناسب آلو اهمیت زیادی دارد. آلوهایی که پوست نازک، گوشت زیاد و طعم شیرین دارند بهترین گزینه هستند. انواع آلو زرد، آلو بخارایی، آلو سیاه و آلو شابلون برای خشک‌کردن بسیار مناسب‌اند. نکات مهم در انتخاب آلو:   رسیده ولی له نشده   بدون لکه یا زخم   اندازه متوسط یا کوچک، برای خشک شدن بهتر   بخش دوم: آماده‌سازی اولیه آلوها 1. آلوها را به‌خوبی بشویید. 2. می‌توانید آلوها را از وسط دو نیم کرده و هسته‌شان را دربیاورید، یا به‌صورت درسته خشک کنید (درسته خشک شدن زمان بیشتری می‌برد). 3. برای جلوگیری از تیره شدن آلوها، آن‌ها را به مدت ۲–۳ دقیقه در محلول آب و آب‌لیمو یا آب نمک (نسبت ۱ قاشق چای‌خوری به ۱ لیتر آب) بخوابانید و سپس آبکشی کنید. روش اول: خشک‌کردن آلو در آفتاب (روش سنتی) این روش ساده‌ترین و طبیعی‌ترین روش تهیه آلو خشک خانگی است. مراحل: آلوها را روی پارچه نخی تمیز یا سینی استیل بچینید (نباید روی هم باشند). روی آلوها پارچه توری نازک بکشید تا از گرد و حشرات محافظت شوند. روزانه یک‌بار آلوها را برگردانید تا یکنواخت خشک شوند. فرآیند خشک شدن بین ۴ تا ۷ روز بسته به شدت نور آفتاب طول می‌کشد. نکته: شب‌ها سینی را داخل خانه بیاورید تا رطوبت شب باعث کپک‌زدگی نشود. روش دوم: خشک‌کردن آلو در فر برای کسانی که دسترسی به آفتاب ندارند، این روش بسیار مناسب است. مراحل: فر را روی دمای ۷۰ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و آلوها را با فاصله روی آن بچینید. در فر را کمی باز بگذارید تا بخار خارج شود. هر ۱ ساعت یک‌بار آلوها را بررسی و جابه‌جا کنید. زمان خشک شدن: بین ۴ تا ۸ ساعت بسته به اندازه و نوع آلو.   روش سوم: خشک‌کردن آلو با دستگاه میوه خشک‌کن این روش دقیق‌ترین و بهداشتی‌ترین روش خشک‌کردن آلو است. مراحل: آلوهای نصف‌شده را با فاصله روی سینی‌های خشک‌کن قرار دهید. دمای دستگاه را روی ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. اجازه دهید دستگاه بین ۸ تا ۱۲ ساعت کار کند تا آلوها کامل خشک شوند. بعد از خشک شدن، بگذارید آلوها خنک شوند و سپس بسته‌بندی کنید. نحوه نگهداری آلو خشک بعد از سرد شدن کامل، آلو خشک‌ها را در ظرف شیشه‌ای درب‌دار یا کیسه زیپ‌دار بریزید. در مکان خشک و خنک و دور از نور آفتاب نگهداری شوند. برای ماندگاری طولانی‌تر، می‌توان آن‌ها را در یخچال یا فریزر قرار داد. خواص آلو خشک سرشار از آنتی‌اکسیدان و فیبر تنظیم‌کننده فشار خون کمک به هضم غذا و جلوگیری از یبوست مناسب برای پوست، مو و سلامت استخوان‌ها جایگزین سالم برای تنقلات صنعتی کاربردهای آلو خشک در آشپزی آلو خشک نه‌تنها به‌عنوان تنقلات سالم قابل مصرف است، بلکه در غذاهای سنتی ایرانی مثل خورش آلو، مرغ با آلو، آش آلو و حتی مربای آلو خشک نیز کاربرد گسترده‌ای دارد. همچنین می‌توان از آن در تهیه دمنوش‌های خانگی نیز استفاده کرد. طرز تهیه آلو خشک خانگی با روش‌های مختلف بسیار ساده و مقرون‌به‌صرفه است. با کمی دقت و رعایت اصول بهداشتی، می‌توانید در خانه آلو خشک سالم و بدون مواد افزودنی تهیه کرده و از آن در طول سال لذت ببرید. فرقی ندارد که در آپارتمان هستید یا خانه‌ای با حیاط دارید؛ یکی از روش‌های گفته‌شده حتماً مناسب شماست. لواشک ها هم یکی از خوشمزه ترین خوراکی هایی هستن که می تونین خودتون در منزل درستش کنین و اون وقته که لواشک های بیرون اصلا واستون خوشمزه نیست. لواشک آلو  لواشک زردآلو لواشک آلبالو