طرز تهیه شیرینی زبان خانگی خوشمزه و ترد
شیرینی زبان یکی از شیرینیهای کلاسیک، مجلسی و بسیار پرطرفدار در میان ایرانیهاست. این شیرینی که ریشهاش به شیرینیپزی فرانسوی بازمیگردد، بافتی لایهلایه، ترد و کاراملی دارد و معمولاً با خمیر هزارلا تهیه میشود. اگرچه خمیر هزارلا کمی زمانبر است، اما نتیجهاش ارزشش را دارد.
در این مقاله، طرز تهیه شیرینی زبان خانگی خوشمزه و ترد را بهصورت مرحلهبهمرحله همراه با نکات کلیدی برایتان توضیح میدهیم.
مواد لازم برای خمیر هزارلا:
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید نول (قنادی) | ۲۵۰ گرم |
| کره سرد | ۱۵۰ گرم |
| آب یخ | حدود ۱/۳ پیمانه |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای تزئین:
-
شکر دانهریز: به مقدار لازم
-
زرده تخممرغ + کمی شیر برای رومال
-
ژله براق (ژله آلوئهورا یا سیب) یا عسل برای روی شیرینی
طرز تهیه شیرینی زبان خانگی خوشمزه و ترد
مرحله اول: آمادهسازی خمیر هزارلا
-
آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و در یک کاسه بریزید.
-
کره سرد را به تکههای کوچک تقسیم کرده و داخل آرد بیندازید.
-
با نوک انگشت یا پالت، کره و آرد را مخلوط کنید تا بافتی شنی پیدا کند (نباید کره کاملاً آب شود).
-
آب یخ را کمکم اضافه کنید و خمیر را فقط در حدی ورز دهید که یکدست شود.
-
خمیر را به شکل مربع درآورده و در پلاستیک بپیچید، سپس ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: لایهسازی خمیر
-
خمیر را روی سطح آردپاشیشده بهصورت مستطیلی باز کنید.
-
به روش “تا سهلایه” تا بزنید: پایین به وسط، بالا روی آن، سپس ۹۰ درجه بچرخانید.
-
دوباره باز کنید و این فرآیند را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید، هر بار ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
-
در پایان، خمیر باید بسیار لطیف، ورقهورقه و آماده شکلدهی باشد.
مرحله سوم: شکل دادن به شیرینی زبان
-
خمیر نهایی را با وردنه به ضخامت ۰٫۵ تا ۱ سانتیمتر باز کنید.
-
با قالب مخصوص شیرینی زبان یا یک چاقوی تیز، آن را به شکل بیضیهای مساوی برش بزنید.
-
روی سینی فر (کاغذ روغنی انداختهشده) بچینید. با چنگال چند سوراخ وسط هر شیرینی بزنید تا پف نکند.
مرحله چهارم: رومال و پخت
-
روی شیرینیها را با مخلوط زرده تخممرغ و شیر رومال کنید.
-
شکر دانهریز روی آن بپاشید تا کاراملی شوند.
-
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
-
سینی را در طبقه وسط فر بهمدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که شیرینیها پف کرده و رویشان طلایی شود.
مرحله پنجم: براق کردن سطح شیرینی
-
پس از خنک شدن شیرینیها، روی آنها ژله آماده یا کمی عسل رقیقشده بمالید.
-
این کار ظاهر شیرینی را براق و حرفهای میکند و همچنین طعم دلچسبتری میدهد.
نکات کلیدی و فوت و فن شیرینی زبان حرفهای
-
کره باید کاملاً سرد باشد؛ در غیر این صورت لایهها شکل نمیگیرند.
-
تا زدن صحیح و استراحت دادن به خمیر، مهمترین بخش کار است.
-
استفاده از شکر دانهریز باعث ایجاد لایه کاراملی روی شیرینی میشود.
-
ژله براق را فقط بعد از خنک شدن بزنید تا شیرینیها نرم نشوند.
-
خمیر هزارلا را میتوانید از قبل آماده کنید و فریز کنید تا هر زمان خواستید استفاده نمایید.
چرا شیرینی زبان انتخابی عالی برای پذیرایی است؟
-
ظاهر مجلسی و جذاب
-
بافتی ترد و لایهلایه
-
قابل نگهداری تا چند روز در ظرف دربسته
-
مناسب پذیرایی عید، مهمانیها و مراسم رسمی
-
بدون نیاز به دستگاه خاص، فقط کمی حوصله و دقت!
نحوه نگهداری شیرینی زبان
شیرینی زبان را پس از پخت و خنک شدن در ظرف دربدار در جای خشک نگهداری کنید. اگر سطح آن ژله زدهاید، بهتر است در یخچال قرار بگیرد و پیش از سرو کمی در دمای محیط بماند تا طعم واقعیاش باز شود.
پیشنهاد سرو
-
همراه با چای سیاه یا چای سبز
-
کنار دسرهای دیگر مثل ناپلئونی یا شیرینی مربایی
-
بستهبندی بهعنوان گیفت برای عید یا مهمانی
جمع بندی
طرز تهیه شیرینی زبان خانگی خوشمزه و ترد شاید در ابتدا پیچیده به نظر برسد، اما با رعایت اصول تهیه خمیر هزارلا، بهراحتی میتوانید این شیرینی محبوب را در خانه تهیه کنید. نتیجه نهایی، شیرینیهایی شیک، خوشطعم و فوقالعاده لایهلایه خواهد بود که هر مهمانی را خاصتر میکند.
