طرز تهیه ترشی گل کلم خانگی ترد و خوشمزه به روش بازاری
ترشی یکی از مخلفات محبوب و پرطرفدار سفره‌های ایرانی است که نه‌تنها به غذا طعم و رنگ می‌دهد، بلکه اشتها را هم دوچندان می‌کند. در میان انواع ترشی‌ها، ترشی گل کلم جایگاه ویژه‌ای دارد؛ هم به دلیل طعم خاص و هم بافت ترد و زیبای رنگی‌اش. اگر دوست دارید در خانه ترشی گل کلم را به سبک بازاری، ترد و خوش‌رنگ تهیه کنید، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم خوشمزه
مواد و مقدار :
گل کلم ۱ عدد متوسط
هویج ۲ عدد متوسط
فلفل دلمه‌ای رنگی ۱ عدد از هر رنگ (قرمز، زرد، سبز)
سیر ۵ حبه
فلفل سبز تند ۲ الی ۳ عدد (دلخواه)
سرکه سفید به مقدار لازم
آب جوشیده سرد شده ۱ لیوان (اختیاری)
نمک ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
تخم گشنیز و سیاه‌دانه هرکدام ۱ قاشق مرباخوری
گلپر (اختیاری) کمی
مرحله اول: آماده‌سازی سبزیجات
گل کلم را بشویید، گل‌های کوچک آن را جدا کنید و روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
هویج‌ها را پوست گرفته، به صورت نگینی یا رنده‌شده خرد کنید.
فلفل دلمه‌ای‌ها را به صورت نوار یا مکعب‌های کوچک خرد کنید تا رنگ ترشی زیبا شود.
سیرها را پوست بگیرید و به‌صورت درسته یا حلقه‌ای آماده کنید.
در صورت تمایل، فلفل تند را نیز خرد کرده یا کامل بیندازید.
نکته مهم: سبزیجات باید کاملاً خشک باشند تا از کپک‌زدگی ترشی جلوگیری شود.
مرحله دوم: ترکیب مواد خشک
تمام سبزیجات را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با نمک، زردچوبه، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و گلپر مخلوط کنید. این ادویه‌ها علاوه بر طعم، عطر دلپذیری به ترشی شما می‌دهند.
مرحله سوم: پر کردن ظرف ترشی
یک شیشه یا ظرف درب‌دار کاملاً خشک و تمیز را آماده کنید.
سبزیجات مخلوط‌شده را به آرامی در ظرف بریزید و لایه به لایه فشرده کنید تا هوا در بین مواد باقی نماند.
در بین لایه‌ها، چند حبه سیر و حلقه‌های فلفل تند اضافه کنید تا ترشی طعمی تند و خاص بگیرد.
مرحله چهارم: اضافه کردن سرکه
سرکه سفید را تا جایی در شیشه بریزید که تمام مواد را بپوشاند. برای کم‌تر شدن تندی سرکه، می‌توانید یک لیوان آب جوشیده سردشده به آن اضافه کنید.
🔸 اگر سرکه کامل مواد را نپوشاند، بخشی از مواد در معرض هوا می‌ماند و ممکن است کپک بزند، پس مقدار سرکه باید کافی باشد.
مرحله پنجم: نگهداری و رسیدن ترشی
درب ظرف را محکم ببندید و آن را در محیطی خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگه دارید.
پس از ۷ تا ۱۰ روز (بسته به دمای محیط)، ترشی گل کلم شما آماده مصرف است.
نکته: هرچه ترشی بیشتر بماند، طعم آن جاافتاده‌تر و خوش‌عطرتر خواهد شد.
نکات طلایی برای تهیه ترشی گل کلم خانگی ترد و خوشمزه
1. خشک بودن کامل مواد اولیه: رطوبت باعث کپک‌زدن ترشی می‌شود.
2. استفاده از سرکه خالص و سالم: سرکه سفید تندتر است و رنگ ترشی را حفظ می‌کند.
3. استفاده از فلفل دلمه‌ای رنگی: هم طعم و هم جلوه زیبایی به ترشی می‌دهد.
4. نگهداری در جای خنک: یخچال برای ترشی مناسب نیست، مگر بعد از بازکردن درب شیشه.
5. اضافه‌کردن چغندر یا آب لبو (دلخواه): برای رنگ صورتی و جذاب در ترشی.
فواید مصرف ترشی گل کلم
ترشی گل کلم به دلیل وجود سبزیجات تازه، منبع غنی از فیبر، ویتامین C، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی است. در صورتی که در مصرف آن زیاده‌روی نشود، به هضم بهتر غذا کمک می‌کند و اشتها را افزایش می‌دهد. البته افرادی که مشکلات گوارشی یا فشار خون دارند، باید مصرف ترشی را کنترل کنند.
با یادگیری طرز تهیه ترشی گل کلم خانگی ترد و خوشمزه به روش بازاری، می‌توانید این چاشنی محبوب را با کیفیت و طعم دلخواه در منزل آماده کنید. ترشی گل کلم علاوه بر طعم بی‌نظیر، رنگ زیبا و خواص فراوانی دارد. حالا دیگر نیازی به خرید ترشی‌های صنعتی و پرمواد افزودنی نیست؛ خودتان در خانه بهترین ترشی را تهیه کنید و سفره‌تان را رنگین‌تر سازید.
