طرز تهیه آش رشته مجلسی؛ رازهای لعابدار شدن آش به سبک مهمانی
آش رشته یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است؛ غذایی که از گذشته تا امروز در مناسبتها، دورهمیها و حتی نذریها جایگاه ویژهای داشته است. یک آش رشته مجلسی باید خوشطعم، جاافتاده، لعابدار و خوشرنگ باشد؛ رشتهها نباید بیش از حد له شوند و کشک باید در نهایت آش را خوشعطر و چشمنواز کند.
در این مطلب، تمام نکتهها و مراحل لازم برای تهیه آش رشته مجلسی و غلیظ را توضیح میدهیم تا بتوانید بهترین نتیجه را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای آش رشته مجلسی
حبوبات:
لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
نخود: نصف پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
سبزی آش:
تره: ۲ پیمانه
جعفری: ۲ پیمانه
گشنیز: ۱ پیمانه
اسفناج یا برگ چغندر: ۲ پیمانه
(ترکیب سبزی بسته به ذائقه قابل تغییر است اما این ترکیب استاندارد آش مجلسی است.)
مواد اصلی:
رشته آش: ۳۰۰ گرم
پیاز داغ طلایی: ۱ لیوان
نعناعداغ: ۳ قاشق غذاخوری
سیر داغ: ۲ قاشق غذاخوری
کشک: ۱ تا ۲ لیوان
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
آرد: ۲ قاشق غذاخوری (برای لعاب بیشتر)
آب: حدود ۸ لیوان
مرحله اول: آمادهسازی حبوبات
اولین گام برای داشتن یک آش مجلسی، خیساندن و پخت کامل حبوبات است.
لوبیا و نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس هر سه نوع حبوبات را جداگانه نیمپز کنید. اگر بخواهید پخت حبوبات سریعتر باشد، میتوانید از زودپز استفاده کنید.
نکته طلایی:
عدس را زودتر از لوبیا و نخود در آش اضافه نکنید، چون نسبت به آنها سریعتر میپزد و له میشود.
مرحله دوم: اضافه کردن سبزیها
در یک قابلمه بزرگ، حبوبات پخته را با مقدار کافی آب روی حرارت قرار دهید. وقتی به نقطه جوش رسید، سبزیهای خردشده را اضافه کنید.
حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید سبزیها با حبوبات حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بجوشند تا کاملاً نرم شوند و رنگ سبزی غذا زیباتر شود.
نکته مهم:
سبزی آش نباید خیلی ریز یا خیلی درشت خرد شود؛ اندازهٔ متوسط بهترین حالت است تا آش بافت یکدست داشته باشد.
مرحله سوم: اضافه کردن رشته و ایجاد لعاب
وقتی سبزیها نیمپز شدند، نوبت اضافه کردن رشتههاست. رشته آش را از وسط نصف کنید و داخل قابلمه بریزید. رشتهها هنگام پخت کمی آب را جذب میکنند و آش را لعابدار میکنند.
در این مرحله میتوانید آرد را با کمی آب سرد مخلوط کنید و به آش اضافه نمایید. این کار باعث میشود آش شما مثل آشهای مجلسی غلیظ و خوشقوام شود.
نکته:
رشتهها را بیش از حد هم نزنید تا خرد نشوند. فقط چند بار آرام هم بزنید تا به هم نچسبند.
مرحله چهارم: چاشنیها و جاافتادن آش
در این مرحله باید آش را به آرامی بجوشانید تا جا بیفتد. معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است.
وقتی رشته و سبزیها کاملاً نرم شدند، آش را بچشید و میزان نمک، فلفل و زردچوبه را تنظیم کنید.
در ۱۰ دقیقهٔ پایانی، مقداری نیاز داغ و نعناع داغ به آش اضافه کنید تا طعم و رایحهٔ نهایی آن لذیذتر شود.
اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید و اگر رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر بجوشد.
مرحله پنجم: سرو و تزئین آش رشته مجلسی
تزئین آش بخش مهمی از جذابیت آن در مهمانیهاست. برای تزیین حرفهای:
روی سطح آش کشک رقیقشده بریزید.
با نعناعداغ خطوط نرم و منحنی بکشید.
پیاز داغ طلایی را بهصورت دایره یا گل روی آش قرار دهید.
سیر داغ را در گوشهها بریزید تا عطر آن بیشتر شود.
میتوانید از گل سرخ خشک، کنجد، کشمش یا حتی چند عدد لوبیا چیتی کامل برای تزیین استفاده کنید تا آش شما شکل مجلسیتری پیدا کند.
نکات طلایی برای یک آش رشته مجلسی و خوشقوام
حرارت ملایم باعث میشود آش ته نگیرد و جاافتاده شود.
کمی نعناع خشک داخل سیر داغ طعم آش را چند برابر میکند.
در صورت استفاده از کشک، حتماً کشک را ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کاملاً سالم و قابل مصرف باشد.
اگر آش برای چند ساعت یا تا زمان مهمانی قرار است گرم بماند، رشتهها بیش از حد له میشوند. در این صورت، مقدار رشته را کمی کمتر بریزید.
برای آش نذری یا مهمانی بزرگ، اضافهکردن قاشق کوچکی کره به نعناعداغ، رنگ و طعم آن را متمایز میکند.
جمعبندی
تهیه آش رشته مجلسی اصلاً دشوار نیست؛ کافی است زمان کافی برای پخت حبوبات و سبزیها بگذارید، از رشتههای باکیفیت استفاده کنید و اجازه دهید آش با حرارت کم جا بیفتد. نتیجهٔ کار یک غذای اصیل، خوشعطر و دلپذیر است که در هر مهمانی یا سفرهای جای خودش را پیدا میکند.
