طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خانگی با خمیر هزارلا و کرم مخصوص
شیرینی ناپلئونی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های لایه‌ای در سراسر جهان است که با نام “Mille-feuille” هم شناخته می‌شود. این شیرینی از لایه‌های ترد خمیر هزارلا و کرم شیرین و لطیف ساخته شده و ترکیب بافت ترد و نرم آن، تجربه‌ای بی‌نظیر برای مزه‌کردن ایجاد می‌کند. در این مقاله، دستور کامل طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خانگی را به همراه نکات طلایی آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلئونی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| خمیر هزارلا آماده | ۵۰۰ گرم |
| شیر | ۲ پیمانه |
| شکر | ½ پیمانه |
| زرده تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ½ قاشق چای‌خوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| پودر قند (برای تزئین) | به مقدار لازم |
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله شیرینی ناپلئونی
۱. آماده‌سازی خمیر هزارلا
خمیر هزارلا را از یخچال خارج کنید تا کمی نرم شود، سپس روی سطح کار کمی آرد بپاشید و آن را به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید. با چاقو یا کاتر، خمیر را به مستطیل‌های هم‌اندازه برش دهید.
۲. پخت خمیر
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و قطعات خمیر را روی آن بچینید. برای جلوگیری از پف بیش از حد، روی خمیر را با چنگال سوراخ کنید.
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و خمیر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی و ترد شود.
۳. تهیه کرم پاتیسیر (کرم مخصوص ناپلئونی)
در یک قابلمه، شیر را با نیمی از شکر روی حرارت ملایم گرم کنید تا نزدیک به جوش برسد.
در کاسه‌ای دیگر، زرده‌ها را با باقی‌مانده شکر و وانیل بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار شود. سپس آرد و نشاسته را اضافه کنید و هم بزنید.
شیر داغ را به آرامی به مخلوط زرده‌ها اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها نپزند.
مایع را دوباره داخل قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم براق و یکدست شود. سپس کرم را در ظرفی بریزید و روی آن را با سلفون بپوشانید تا خنک شود.
۴. مونتاژ ناپلئونی
یک لایه خمیر پخته‌شده را روی سطح کار قرار دهید، روی آن مقداری کرم پاتیسیر بریزید و با کاردک صاف کنید. لایه دوم خمیر را قرار دهید و دوباره کرم بمالید. این کار را تا ۳ لایه تکرار کنید.
۵. تزئین
روی لایه آخر را پودر قند بپاشید یا با شکلات آب‌شده خطوطی بکشید. می‌توانید روی آن را با پودر پسته یا میوه‌های تازه هم تزئین کنید.
نکات طلایی برای طرز تهیه شیرینی ناپلئونی
جلوگیری از خیس شدن خمیر: بهتر است خمیر و کرم را درست قبل از سرو روی هم قرار دهید تا بافت ترد خمیر حفظ شود.
استفاده از کرم سرد: حتماً اجازه دهید کرم کاملاً خنک شود، چون کرم داغ باعث نرم شدن و خمیر شدن لایه‌ها می‌شود.
خمیر خانگی یا آماده: اگر وقت دارید، می‌توانید خمیر هزارلا را خودتان تهیه کنید، ولی استفاده از خمیر آماده هم نتیجه بسیار خوبی می‌دهد.
تنوع در کرم: به‌جای کرم پاتیسیر می‌توانید از خامه فرم‌گرفته یا ترکیب خامه و کرم استفاده کنید.
ارزش غذایی شیرینی ناپلئونی
هر برش شیرینی ناپلئونی حاوی کربوهیدرات، پروتئین و چربی است و به دلیل استفاده از کره و کرم، کالری نسبتاً بالایی دارد. مصرف آن بهتر است به‌عنوان یک دسر یا پذیرایی خاص محدود شود.
جمع بندی
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خانگی ساده‌تر از چیزی است که به نظر می‌رسد. با خمیر هزارلا آماده و یک کرم خوشمزه، می‌توانید این شیرینی مجلسی و خوش‌طعم را در خانه درست کنید. رعایت نکات مهم، باعث می‌شود ناپلئونی شما همان تردی و خوشمزگی نمونه‌های قنادی را داشته باشد.
