طرز تهیه شیرینی زبان خانگی خوشمزه و ترد
شیرینی زبان یکی از شیرینی‌های کلاسیک، مجلسی و بسیار پرطرفدار در میان ایرانی‌هاست. این شیرینی که ریشه‌اش به شیرینی‌پزی فرانسوی بازمی‌گردد، بافتی لایه‌لایه، ترد و کاراملی دارد و معمولاً با خمیر هزارلا تهیه می‌شود. اگرچه خمیر هزارلا کمی زمان‌بر است، اما نتیجه‌اش ارزشش را دارد.
در این مقاله، طرز تهیه شیرینی زبان خانگی خوشمزه و ترد را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله همراه با نکات کلیدی برایتان توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای خمیر هزارلا:
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید نول (قنادی) | ۲۵۰ گرم |
| کره سرد | ۱۵۰ گرم |
| آب یخ | حدود ۱/۳ پیمانه |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تزئین:
شکر دانه‌ریز: به مقدار لازم
زرده تخم‌مرغ + کمی شیر برای رومال
ژله براق (ژله آلوئه‌ورا یا سیب) یا عسل برای روی شیرینی
طرز تهیه شیرینی زبان خانگی خوشمزه و ترد
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر هزارلا
آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و در یک کاسه بریزید.
کره سرد را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و داخل آرد بیندازید.
با نوک انگشت یا پالت، کره و آرد را مخلوط کنید تا بافتی شنی پیدا کند (نباید کره کاملاً آب شود).
آب یخ را کم‌کم اضافه کنید و خمیر را فقط در حدی ورز دهید که یکدست شود.
خمیر را به شکل مربع درآورده و در پلاستیک بپیچید، سپس ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: لایه‌سازی خمیر
خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به‌صورت مستطیلی باز کنید.
به روش “تا سه‌لایه” تا بزنید: پایین به وسط، بالا روی آن، سپس ۹۰ درجه بچرخانید.
دوباره باز کنید و این فرآیند را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید، هر بار ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
در پایان، خمیر باید بسیار لطیف، ورقه‌ورقه و آماده شکل‌دهی باشد.
مرحله سوم: شکل دادن به شیرینی زبان
خمیر نهایی را با وردنه به ضخامت ۰٫۵ تا ۱ سانتی‌متر باز کنید.
با قالب مخصوص شیرینی زبان یا یک چاقوی تیز، آن را به شکل بیضی‌های مساوی برش بزنید.
روی سینی فر (کاغذ روغنی انداخته‌شده) بچینید. با چنگال چند سوراخ وسط هر شیرینی بزنید تا پف نکند.
مرحله چهارم: رومال و پخت
روی شیرینی‌ها را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کنید.
شکر دانه‌ریز روی آن بپاشید تا کاراملی شوند.
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سینی را در طبقه وسط فر به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که شیرینی‌ها پف کرده و رویشان طلایی شود.
مرحله پنجم: براق کردن سطح شیرینی
پس از خنک شدن شیرینی‌ها، روی آن‌ها ژله آماده یا کمی عسل رقیق‌شده بمالید.
این کار ظاهر شیرینی را براق و حرفه‌ای می‌کند و همچنین طعم دل‌چسب‌تری می‌دهد.
نکات کلیدی و فوت و فن شیرینی زبان حرفه‌ای
کره باید کاملاً سرد باشد؛ در غیر این صورت لایه‌ها شکل نمی‌گیرند.
تا زدن صحیح و استراحت دادن به خمیر، مهم‌ترین بخش کار است.
استفاده از شکر دانه‌ریز باعث ایجاد لایه کاراملی روی شیرینی می‌شود.
ژله براق را فقط بعد از خنک شدن بزنید تا شیرینی‌ها نرم نشوند.
خمیر هزارلا را می‌توانید از قبل آماده کنید و فریز کنید تا هر زمان خواستید استفاده نمایید.
چرا شیرینی زبان انتخابی عالی برای پذیرایی است؟
ظاهر مجلسی و جذاب
بافتی ترد و لایه‌لایه
قابل نگهداری تا چند روز در ظرف دربسته
مناسب پذیرایی عید، مهمانی‌ها و مراسم رسمی
بدون نیاز به دستگاه خاص، فقط کمی حوصله و دقت!
نحوه نگهداری شیرینی زبان
شیرینی زبان را پس از پخت و خنک شدن در ظرف درب‌دار در جای خشک نگهداری کنید. اگر سطح آن ژله زده‌اید، بهتر است در یخچال قرار بگیرد و پیش از سرو کمی در دمای محیط بماند تا طعم واقعی‌اش باز شود.
پیشنهاد سرو
همراه با چای سیاه یا چای سبز
کنار دسرهای دیگر مثل ناپلئونی یا شیرینی مربایی
بسته‌بندی به‌عنوان گیفت برای عید یا مهمانی
جمع بندی
طرز تهیه شیرینی زبان خانگی خوشمزه و ترد شاید در ابتدا پیچیده به نظر برسد، اما با رعایت اصول تهیه خمیر هزارلا، به‌راحتی می‌توانید این شیرینی محبوب را در خانه تهیه کنید. نتیجه نهایی، شیرینی‌هایی شیک، خوش‌طعم و فوق‌العاده لایه‌لایه خواهد بود که هر مهمانی را خاص‌تر می‌کند.
