طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی غلیظ و خوشرنگ
رب گوجه فرنگی یکی از چاشنی‌های اصلی و پایه‌ای در آشپزی ایرانی است. از خورشت‌ها گرفته تا سوپ و پلو، طعم و رنگ رب می‌تواند تأثیر زیادی در خوشمزگی غذا داشته باشد. اگرچه امروزه انواع رب صنعتی در بازار وجود دارد، اما طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی غلیظ و خوشرنگ هنوز هم محبوبیت بالایی دارد. در این مقاله می‌خواهیم به صورت جامع و دقیق، مراحل تهیه رب گوجه فرنگی خانگی را توضیح دهیم تا شما بتوانید رب سالم، خوش‌طعم و ماندگاری را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه رب گوجه خانگی
گوجه فرنگی رسیده و گوشت‌دار: ۲۰ کیلوگرم
نمک: به ازای هر ۵ کیلو گوجه، ۱ قاشق غذاخوری
روغن (اختیاری): برای حفظ رنگ و ماندگاری بیشتر
مرحله اول: انتخاب گوجه مناسب
برای تهیه یک رب خوشرنگ و غلیظ، انتخاب نوع گوجه بسیار مهم است.
بهترین گوجه برای رب، گوجه‌های گوشتی، سفت و پررنگ هستند. گوجه‌های محلی، نسبت به گوجه‌های گلخانه‌ای، رنگ بهتری به رب می‌دهند. گوجه‌هایی که زیاد آب دارند، زمان پخت را طولانی کرده و باعث می‌شوند رب دیرتر غلیظ شود.
مرحله دوم: شست‌وشو و خرد کردن
گوجه‌ها را خوب بشویید تا هرگونه گل و خاک از بین برود. سپس آن‌ها را دو نیم کرده و قسمت‌های خراب یا کپک‌زده را جدا کنید. خرد کردن گوجه‌ها در تهیه رب باعث می‌شود سریع‌تر آب بیندازند و راحت‌تر پخته شوند.
مرحله سوم: آب‌گیری از گوجه
در گذشته گوجه‌ها را با دست له می‌کردند، اما امروزه با استفاده از دستگاه آب‌میوه‌گیری یا چرخ گوشت، می‌توان آب گوجه را جدا کرد.
برای این کار، گوجه‌ها را داخل چرخ گوشت بریزید تا پالپ آن جدا شود. سپس با استفاده از صافی یا پارچه توری، پوست و دانه‌ها را جدا کرده و فقط آب و گوشت نرم آن باقی بماند.
مرحله چهارم: جوشاندن و غلیظ کردن رب
آب گوجه را در یک دیگ بزرگ و ضخیم بریزید. شعله را ابتدا زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس شعله را متوسط کنید. حتماً هر از چند گاهی رب را هم بزنید تا ته نگیرد.
وقتی رب شروع به غلیظ شدن کرد (معمولاً بعد از چند ساعت بسته به حجم آب گوجه)، حرارت را کم کرده و مرتب هم بزنید. در این مرحله می‌توانید کمی روغن به آن اضافه کنید تا هم رنگ بهتری بگیرد و هم در زمان نگهداری دیرتر کپک بزند.
مرحله پنجم: افزودن نمک
در پایان کار، وقتی رب به غلظت دلخواه رسید، به ازای هر ۵ کیلو گوجه یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. نمک هم طعم رب را بهتر می‌کند و هم به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند.
مرحله ششم: نگهداری رب
پس از آماده شدن، اجازه دهید رب کمی خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های کاملاً خشک و استریل شده بریزید. سطح رب را با کمی روغن بپوشانید تا هوا به آن نرسد.
شیشه‌ها را در یخچال یا جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
نکات طلایی برای رب گوجه خانگی خوشرنگ و ماندگار
ظرف مناسب: دیگ مسی یا تفلون ضخیم کمک می‌کند رب ته نگیرد.
هم زدن مرتب: به‌خصوص در مراحل پایانی پخت، مانع سوختن رب می‌شود.
افزودن روغن: باعث جلوگیری از کپک‌زدگی و ماندگاری بالاتر می‌شود.
نور کم: برای حفظ رنگ رب، آن را دور از نور مستقیم خورشید نگهدارید.
خشک بودن ظرف: هر قطره آب می‌تواند باعث کپک‌زدگی شود.
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی غلیظ و خوشرنگ شاید کمی زمان‌بر باشد، اما نتیجه‌ی آن، یک رب طبیعی، بدون مواد نگهدارنده و کاملاً سالم است که طعم غذاهای شما را دوچندان می‌کند. اگر از علاقه‌مندان به آشپزی سنتی هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً این روش را امتحان کنید و رب موردنیاز سالیانه‌ی خود را در خانه تهیه نمایید.
