طرز تهیه ترشی بادمجان شکم‌پر خانگی با گردو و سیر
ترشی بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است که در کنار بسیاری از غذاها طعم بی‌نظیری ایجاد می‌کند. اگر به دنبال یک طرز تهیه آسان، خوش‌طعم و ماندگار هستید، ترشی بادمجان شکم‌پر با گردو و سیر را امتحان کنید. در این مقاله، طرز تهیه کامل این ترشی خانگی را به صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.
پس از اینکه کشمش‌ها کاملاً خشک شدند، آن‌ها را در ظرف شیشه‌ای درب‌دار، کیسه پارچه‌ای یا ظروف پلاستیکی در جای خشک و خنک نگهداری کنید. اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانی نگه دارید، می‌توانید کشمش‌ها را در یخچال یا فریزر بگذارید تا کپک نزنند.
📝 مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم‌پر خانگی:
بادمجان قلمی کوچک: ۱۰ عدد
گردو خردشده: ۱ لیوان
سیر: ۱ بوته
فلفل سبز یا قرمز تند (اختیاری): ۲ عدد
سبزی ترشی (نعنا خشک، مرزه، ترخون، ریحان): ۳ قاشق غذاخوری
سرکه سفید یا سیب: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
ادویه ترشی (زردچوبه، تخم گشنیز، گلپر): به مقدار دلخواه
👨🍳 طرز تهیه ترشی بادمجان شکم‌پر خانگی با گردو و سیر:
۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها
ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و انتهای آن‌ها را جدا کنید. بادمجان‌ها را از وسط شکاف دهید (تا انتها نبُرّید) و در آب نمک برای ۳۰ دقیقه بخوابانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را آبکشی کرده و در آب در حال جوش برای ۵ الی ۷ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند، ولی له نشوند.
۲. خشک‌کردن بادمجان‌ها
بعد از جوشاندن، بادمجان‌ها را روی پارچه تمیز بچینید تا کاملاً خشک شوند. رطوبت زیاد باعث کپک‌زدگی ترشی می‌شود، پس این مرحله بسیار مهم است.
۳. آماده‌سازی مواد داخل شکم بادمجان
سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. گردو را نیز به اندازه‌ی دلخواه خرد کنید. فلفل تند و سبزی‌های خشک را به آن اضافه کرده و همه‌ی مواد را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی نمک و ادویه ترشی نیز اضافه کنید.
۴. پر کردن بادمجان‌ها
داخل هر بادمجان را با مخلوط گردو و سیر پر کنید. این کار را با دقت انجام دهید تا بادمجان‌ها پاره نشوند. مواد داخل شکم بادمجان باعث خوش‌طعم شدن ترشی می‌شوند.
۵. چیدن در شیشه
بادمجان‌های پرشده را در شیشه‌ی تمیز و خشک به صورت ایستاده یا خوابیده بچینید. بین لایه‌ها می‌توانید چند حبه سیر یا برگ سبزی معطر قرار دهید.
۶. اضافه‌کردن سرکه
سرکه را درون شیشه بریزید تا کاملاً روی بادمجان‌ها را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید.
۷. مدت زمان آماده‌سازی ترشی
شیشه را در جای خنک، خشک و دور از نور مستقیم قرار دهید. ترشی بادمجان شکم‌پر معمولاً پس از ۲ تا ۳ هفته آماده مصرف می‌شود، اما اگر بیشتر بماند، طعم آن بهتر خواهد بود.
نکات طلایی برای تهیه ترشی بادمجان بهتر:
از بادمجان‌های قلمی و تازه استفاده کنید تا ترشی خوش‌فرم‌تری داشته باشید.
افزودن فلفل تند، طعم ترشی را خاص‌تر و تندتر می‌کند.
می‌توانید به مواد میانی کمی رب انار یا غوره خشک نیز اضافه کنید.
اگر از سرکه سیب استفاده می‌کنید، طعم ملایم‌تر و دلپذیرتری به ترشی می‌بخشد.
ترشی بادمجان را با چه غذاهایی بخوریم؟
ترشی بادمجان شکم‌پر با انواع غذاهای سنتی مانند قورمه‌سبزی، آبگوشت، چلوکباب و حتی غذاهای ساده‌ای مثل کوکو سبزی یا کتلت، ترکیب بسیار خوشمزه‌ای دارد. همچنین در کنار غذاهای نونی مانند کشک بادمجان و عدسی نیز بسیار خوش‌طعم است.
نحوه نگهداری ترشی بادمجان:
حتماً از قاشق خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید.
اگر سرکه کاهش پیدا کرد، مجدد اضافه کنید تا سطح ترشی را بپوشاند.
در صورت مشاهده‌ی کپک، لایه‌ی سطحی را جدا کرده و ترشی را به شیشه‌ای تمیز منتقل کنید.
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم‌پر خانگی با گردو و سیر، کاری ساده اما نیازمند دقت است. با انتخاب مواد اولیه باکیفیت، رعایت نکات بهداشتی و صبر در زمان نگهداری، می‌توانید ترشی‌ای لذیذ، سالم و ماندگار تهیه کنید. این ترشی نه‌تنها طعم سفره را متحول می‌کند، بلکه می‌تواند هدیه‌ای خوشمزه برای دوستان و آشنایان نیز باشد!
