طرز تهیه آب قلم خانگی با استخوان گاو یا گوسفند؛ راز طعم و خاصیت آن
آب قلم یکی از مغذی‌ترین و مقوی‌ترین عصاره‌های طبیعی است که از جوشاندن استخوان‌های گاو یا گوسفند تهیه می‌شود. این مایع غلیظ، علاوه بر طعم‌دهی فوق‌العاده به غذاها، سرشار از مواد معدنی، ژلاتین و کلاژن است که برای تقویت استخوان‌ها، پوست، مفاصل و حتی سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آب قلم خانگی با استخوان گوسفند یا گاو را به‌صورت کامل و مرحله به مرحله آموزش دهیم.
مزایای آب قلم خانگی
آب قلم فواید بی‌شماری دارد، از جمله:
تقویت استخوان‌ها و مفاصل به دلیل وجود کلاژن و ژلاتین
بهبود عملکرد دستگاه گوارش
افزایش سیستم ایمنی بدن
جایگزین طبیعی برای مکمل‌های دارویی گران‌قیمت
طعم‌دهنده طبیعی و سالم برای سوپ، آش، خورشت و برنج
مواد لازم برای تهیه آب قلم خانگی
برای تهیه این عصاره مقوی، به مواد زیر نیاز دارید:
استخوان قلم گاو یا گوسفند: ۱ تا ۲ کیلوگرم (می‌توانید از مغازه‌های قصابی بخواهید برایتان ببُرند)
پیاز: ۱ عدد بزرگ (چهار قاچ شده)
سیر: ۳ تا ۴ حبه (با پوست)
سرکه سیب طبیعی: ۲ قاشق غذاخوری (برای استخراج بهتر مواد معدنی از استخوان‌ها)
نمک دریا: به مقدار دلخواه
ادویه‌ها: برگ بو، فلفل سیاه، چوب دارچین یا زنجبیل (اختیاری)
آب سرد: به میزان لازم (حدود ۴ تا ۵ لیتر)
طرز تهیه آب قلم خانگی با استخوان گوسفند یا گاو
مرحله اول: شست‌وشوی استخوان‌ها
استخوان‌ها را خوب بشویید و در صورت تمایل می‌توانید ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا ناخالصی‌ها خارج شوند، سپس آب آن را دور بریزید و دوباره بشویید.
مرحله دوم: آماده‌سازی دیگ
در یک قابلمه بزرگ یا زودپز، استخوان‌ها را قرار دهید و آب سرد را تا اندازه‌ای بریزید که روی استخوان‌ها را بپوشاند.
مرحله سوم: افزودن مواد طعم‌دهنده
پیاز، سیر، ادویه‌ها و سرکه سیب را اضافه کنید. سرکه به آزادسازی مواد معدنی از استخوان کمک می‌کند، اما طعم آن پس از پخت احساس نمی‌شود.
مرحله چهارم: پخت طولانی با حرارت ملایم
قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید. صبر کنید تا به آرامی بجوشد. در ساعات ابتدایی، کف‌های تیره‌ای روی سطح ظاهر می‌شود که باید با کف‌گیر بردارید.
مدت زمان پخت:
روی گاز: حدود ۱۰ تا ۱۲ ساعت
در زودپز: حداقل ۳ ساعت
در آرام‌پز: بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت برای عصاره غلیظ و ژلاتینه
مرحله پنجم: صاف کردن و نگهداری
پس از پخت، محتویات را از صافی عبور دهید. مایع به‌دست‌آمده را در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی بریزید. پس از خنک شدن، در یخچال نگهداری کنید.
نکته:
لایه چربی‌ای که روی آب قلم بسته می‌شود، به‌عنوان درپوش طبیعی برای محافظت از آن عمل می‌کند. در صورت نیاز، می‌توانید آن را جدا و برای سرخ‌کردنی‌ها استفاده کنید.
طرز استفاده از آب قلم در غذاها
به‌عنوان پایه سوپ یا آش
اضافه کردن به برنج برای طعم‌دهی
استفاده در خورشت‌ها برای غلظت و ارزش غذایی بیشتر
نوشیدن یک لیوان گرم آن برای تقویت بدن، به‌ویژه در دوران نقاهت بیماری یا بعد از ورزش سنگین
سوالات متداول درباره طرز تهیه آب قلم خانگی
آیا می‌توان آب قلم را فریز کرد؟
بله. می‌توانید آن را در قالب یخ بریزید و پس از یخ زدن، در کیسه فریزر نگهداری کنید.
آیا باید حتماً سرکه اضافه شود؟
سرکه کمک می‌کند مواد معدنی بیشتری از استخوان خارج شود اما قابل حذف است. با این حال پیشنهاد می‌شود حذف نشود.
چطور بفهمیم آب قلم خوب درست شده؟
وقتی سرد شود، حالت ژله‌ای پیدا کند، یعنی غنی از ژلاتین و باکیفیت است.
طرز تهیه آب قلم خانگی با استخوان گوسفند یا گاو بسیار ساده‌تر از آن چیزی است که تصور می‌شود. با کمی صبر و انتخاب مواد اولیه سالم، می‌توانید یک نوشیدنی یا عصاره بسیار مقوی تهیه کنید که هم سلامت شما را تقویت می‌کند و هم طعم دلپذیری به غذاهایتان می‌بخشد.
