سبزیجات منبع اصلی انواع ویتامین‌ها، فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی هستند. اما یکی از نکات مهم درباره مصرف سبزیجات، روش پخت است. بخارپز کردن، سالم‌ترین روش پخت سبزیجات محسوب می‌شود زیرا بر خلاف سرخ کردن یا پخت طولانی‌مدت، ویتامین‌ها و ارزش غذایی آن‌ها حفظ می‌شود. وقتی سبزیجات بخارپز می‌شوند، بافت آن‌ها نرم‌تر و هضمشان آسان‌تر می‌گردد اما همچنان طعم طبیعی و رنگ زیبای خود را حفظ می‌کنند.

به‌عنوان مثال، هویج بخارپز منبع عالی بتاکاروتن است؛ بروکلی سرشار از ویتامین C و ترکیبات ضدسرطان است؛ سیب‌زمینی بخارپز منبع انرژی آرام و سالم محسوب می‌شود و کدو سبز هضم آسان و کالری بسیار پایینی دارد. حال اگر این سبزیجات در قالب یک سالاد با سس مناسب ترکیب شوند، ارزش غذایی آن‌ها دوچندان می‌شود.