طرز تهیه آش گندم سنتی و مجلسی؛ غذایی مقوی برای روزهای سرد سال
آش گندم یکی از آشهای سنتی و قدیمی ایرانی است که بیشتر در فصل پاییز و زمستان یا در مناسبتهای مذهبی پخته میشود. این آش به دلیل داشتن گندم، حبوبات و سبزی، غذایی بسیار مقوی و سیرکننده محسوب میشود و جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد. بسیاری از خانوادهها این آش را بهعنوان نذری یا غذای دورهمیهای خانوادگی تهیه میکنند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آش گندم سنتی و مجلسی با حبوبات و سبزی تازه را بهصورت کامل و مرحلهبهمرحله آموزش دهیم و نکات مهمی را برای خوشطعمتر شدن آن بیان کنیم.
آش گندم چیست و چه خواصی دارد؟
آش گندم از ترکیب گندم پوستکنده، حبوبات مختلف، سبزی آش و گاهی گوشت تهیه میشود. گندم منبع غنی فیبر، ویتامینهای گروه B و مواد معدنی است و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک میکند. وجود حبوبات مانند نخود و لوبیا باعث افزایش پروتئین این غذا شده و آن را به یک وعده کامل تبدیل میکند. به همین دلیل، آش گندم گزینهای عالی برای تقویت بدن در روزهای سرد سال است.
مواد لازم برای تهیه آش گندم
برای تهیه یک آش گندم خوشمزه برای ۶ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
گندم پوستکنده: ۲ پیمانه
نخود: ۱ پیمانه
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
عدس: ½ پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۷۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد بزرگ
سیر: ۴ حبه
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
کشک (اختیاری): به میزان دلخواه
طرز تهیه آش گندم سنتی و مجلسی
برای داشتن یک آش گندم جاافتاده و لعابدار، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
مرحله اول: آمادهسازی حبوبات
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. عدس را جداگانه بشویید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: پخت گندم
گندم پوستکنده را پس از شستن، با مقدار کافی آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم و شکفته شود. این مرحله زمانبر است و حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت طول میکشد.
مرحله سوم: پخت حبوبات
نخود و لوبیا را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند. سپس آنها را به گندم پختهشده اضافه کنید. عدس را در این مرحله اضافه کنید چون زودتر میپزد.
مرحله چهارم: افزودن سبزی آش
پس از پخت حبوبات، سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم بجوشد تا سبزیها کاملاً پخته شوند.
مرحله پنجم: تهیه پیاز داغ و طعمدهی
پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس سیر و نعناع خشک را جداگانه تفت دهید. نیمی از پیاز داغ را داخل آش بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله ششم: جا افتادن آش
آش گندم باید حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و مرتب هم زده شود تا ته نگیرد. هرچه آش بیشتر بجوشد، لعابدارتر و خوشطعمتر میشود.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن آش گندم
استفاده از گندم تازه باعث طعم بهتر آش میشود.
آش را با حرارت ملایم بپزید تا خوب جا بیفتد.
اضافه کردن کمی کشک در انتهای پخت، طعم آش را خاصتر میکند.
هم زدن مداوم، راز لعابدار شدن آش گندم است.
جمع بندی
آش گندم یک غذای اصیل ایرانی است که علاوه بر طعم دلنشین، ارزش غذایی بالایی دارد. با رعایت نکات گفتهشده در این مقاله، میتوانید طرز تهیه آش گندم سنتی و مجلسی را به بهترین شکل اجرا کرده و یک آش جاافتاده و خوشطعم برای خانواده یا مهمانان خود آماده کنید.
